植物奶油怎麼做

　　1、水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），並升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。

　　2、油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑（），攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。

　　3、混合：將水相與油相，乳化一定的時間。

　　4、均質：壓力5MPa-50mpa。

　　5、冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃。

　　6、灌裝。

　　7、冷凍。

　　8、植物奶油根據其配方的不同。有不同的製作過程，但一般都有著共同點。

　　1、植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。

　　2、氫化油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”。 在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、泡麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。

　　1、可以做成蛋糕食用，蛋白蛋黃分離，蛋白中不可有一點蛋黃，蛋黃中加入淡奶油和糖，攪拌均勻。

　　2、蛋黃液中篩入低粉，攪拌均勻，待用。

　　3、滴入檸檬汁，蛋白打發至魚眼狀，加入細砂糖，分3次加入，每次攪拌均勻後再加。

　　4、蛋白打發至有紋路，像奶油似的，拎起有勾為止，不可打發過頭，太硬會開裂。

　　5、蛋白加入蛋黃中，分3次加入，翻拌均勻，不可畫圈。

　　6、烤箱160度預熱。蛋糕液倒入模中，震出大泡。用水浴法來烤，6寸模用140度30分鐘，再轉160度30分鐘。如上色已經很深了，上面加蓋錫紙。

　　7、烤好，在烤箱放10分鐘，冷卻後放冰箱冷藏後再食用，不然會覺得底層太溼潤。