1、牛小排沿著骨縫切成塊狀,用調味料抓勻醃漬約20分鐘;蔥、蒜仁及辣椒切碎備用。
2、熱約500㏄沙拉油至160℃,將醃好的牛小排一塊塊下鍋,大火炸約30秒後,撈起瀝油備用。
3、倒掉鍋中的油,小火爆香蔥花、蒜碎及辣椒碎,加入牛小排拌炒約5秒。
4、最後依序撒入鹽、味精及黑胡椒粉炒勻即可。
1、牛小排沿著骨縫切成塊狀,用調味料抓勻醃漬約20分鐘;蔥、蒜仁及辣椒切碎備用。
2、熱約500㏄沙拉油至160℃,將醃好的牛小排一塊塊下鍋,大火炸約30秒後,撈起瀝油備用。
3、倒掉鍋中的油,小火爆香蔥花、蒜碎及辣椒碎,加入牛小排拌炒約5秒。
4、最後依序撒入鹽、味精及黑胡椒粉炒勻即可。
1、食材;排骨500g、生薑5g、花椒5g、少量生抽和老抽、適量糖、少量鹽。
2、將小排骨洗淨裝盤備用。
3、生薑切片備用。
4、燒一鍋熱水,將小排放入再放入生薑片和適量花椒,將水煮沸。
5、煮沸後放入少量生抽和老抽,再放入適量糖和少量鹽,蓋上鍋蓋用小火燜。
6、燜至20分鐘掀開鍋蓋,大火收汁,待盛出。
1、先把油皮的材料全部稱量好,倒在一個盆中,用筷子攪拌成團,再用手揉勻。因為北京天氣很乾,上次做到最後包餡一步的時候,酥皮已經硬得擀都擀不動了,所以這次我稍微多放了點水,麵糰看起來不光滑,但是不影響後面的製作。揉成團後,用溼布蓋上醒20分鐘。一定要蓋溼布,否則油皮容易變幹。
2、把油酥材料稱量完後,用手揉成團,放一邊待用;
3、把稱量好的麵粉直接倒入已經微微燒熱的鍋裡,用鍋鏟來回鏟拌,把麵粉炒熟至微黃出鍋;
4、把炒熟的麵粉同餡料中其他材料混合在一起,揉成團待用;
5、混合均勻的餡兒。
6、6個小劑子。油酥也半捏半搓成長條,同樣分為16份兒;
7、把油皮按扁,油酥搓圓,把油酥包入油皮中;
8、包好後,放案板上,先用手按扁,再用擀麵杖把麵皮擀成橢圓形;
9、由下往上捲起麵皮;
10、由下往上捲起麵皮;收口朝上
11、稍稍用手按一下,再擀成長橢圓片;
12、再由下往上捲起;蓋上溼布醒20分鐘;這個時間可以用來準備餡兒,把餡兒用上面同樣的方法分作16份兒待用;
13、把酥皮的層次面朝上放在案板上,這樣擀出來層次多;
14、先用手按扁,再用擀麵杖擀成約8cm直徑的圓片;
15、把餡搓圓,用包油酥同樣的方法包進酥皮中。
16、收口朝下,用擀麵杖擀成橢圓形;把餅放入刷油的烤盤中,在餅面上刷一層雞蛋液,再撒上少許黑芝麻。放入預熱至190度的烤箱中,上下火,中層,烤18分鐘左右即可。