椒鹽軟炸裡脊如何做

　　1、主料：豬裡脊肉250克，澱粉100克，食鹽11克，蔥5克，姜5克，花椒10克，料酒1小勺，白糖1克，辣椒粉5克，白芝麻1小勺，植物油300克，水適量。

　　2、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒煸香。

　　3、放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火。

　　4、將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了。

　　5、將裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會使裡脊肉更鬆軟。

　　6、將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和1克鹽抓勻，醃製一會

　　7、幹澱粉放入碗中然後加入清水攪成澱粉水(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆)，然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱。

　　8、將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻。

　　9、肉條中的生薑、蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻。

　　10、將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來。

　　11、這時鍋裡的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出。

　　12、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了。

　　1、材料：裡脊肉、雞蛋、澱粉、麵粉、蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、鹽。

　　2、乾鍋小火慢炒花椒和鹽。

　　3、炒至變色出香。

　　4、盛出壓碎，椒鹽就做好了，這種自制的要比買現成的更香更好吃。

　　5、蔥薑切片，加溫水浸泡，蔥姜水用來調製肉和麵糊。

　　6、裡脊肉切成粗條。

　　7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺鹽，半個雞蛋清，適量蔥姜水並攪拌均勻後醃製三十分鐘。

　　8、麵糊調配比例，澱粉：麵粉：水為4：2:1.5 還有剩餘的雞蛋，加的水為蔥姜水。

　　9、攪拌成無顆粒的麵糊，能掛住筷子就說明調好了。

　　10、將醃製好的肉條放入麵糊中，拌勻，使肉均勻的裹滿面糊。

　　11、將油燒至五成熱，也就是筷子下去會冒泡，下入肉條，改小火慢煎至定型變色後，改大火提高油溫，使表皮酥脆顏色金黃，這樣先小火再大火就不用復炸了。

　　12、炸好後盛在吸油紙上，吸去多餘的油脂。

　　13、最後一份酥香鮮嫩的軟炸裡脊就做好了。

　　1、豬裡脊切一釐米左右的長條備用。

　　2、把薑片，醬油，料酒和豬裡脊放在一起攪拌。

　　3、放置30分鐘左右。

　　4、把雞蛋打成糊狀後，放入小麥粉和澱粉繼續攪拌，直至成粘粘的糊狀。

　　5、把醃好的豬裡脊倒入調成的汁中。

　　6、在平底鍋中倒入油。油燒熱過後中火煎炸。正反面同樣炸好。

　　7、把炸好後的裡脊放入鏤空的勺子中控油即可，這樣炸出來的裡脊蓬鬆酥脆。