1、食材：公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、薑片各25克，八角10克，胡蘿蔔、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克。
2、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥、薑片、八角，拍碎的胡蘿蔔、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易扎透，雞身提起來不散架），關火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風乾兩小時。
3、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6釐米長、1釐米寬的條，加自制椒麻汁拌勻。
1、食材：公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、薑片各25克，八角10克，胡蘿蔔、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克。
2、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥、薑片、八角，拍碎的胡蘿蔔、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易扎透，雞身提起來不散架），關火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風乾兩小時。
3、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6釐米長、1釐米寬的條，加自制椒麻汁拌勻。
1、食材：雞1只、鹽10克、洋蔥1個、紅椒1個、青椒1個、椒麻雞料10克、蠔油 10克、蔥2段、花椒5克、薑片5片、香菜2根。
2、首先將整隻雞涼水下鍋。
3、放入大蔥、生薑、花椒、少許鹽，燉煮2小時。
4、然後準備椒麻汁，將適量溫水。
5、加入椒麻雞料內的油包和醬料包，攪拌均勻。
6、最後準備皮牙子，青紅椒，拌入手撕好的雞肉。
7、淋上椒麻汁，加香菜，拌勻即可。
1、準備好配料。三黃雞一隻，洋蔥半個，大蔥兩根，適量線椒，50g麻油，適量鹽，少許花椒粒、麻椒粒，半個老薑，兩個八角，少許桂皮、香葉、草果，適量辣椒，兩顆紅棗，三塊白芷。
2、用鹽和花椒粉均勻塗抹整隻雞，然後醃製30分鐘，讓整隻雞入味。
3、鍋內倒入半鍋水，放入配料（花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥姜）熬煮出香味。
4、隨後把整隻雞放入到鍋內煮熟，煮至用筷子輕輕戳破雞肉即可。
5、洋蔥切絲，將煮熟的雞肉撕成小塊，放入調料盤攪拌均勻即可。