椒麻雞好吃製作方法

　　1、主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。

　　2、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。

　　3、把薑切片、大蔥切段。

　　4、調料準備好洗洗。

　　5、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。

　　6、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。

　　7、加土雞，加鹽，大火煮開。

　　8、轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。

　　9、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。

　　10、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。

　　11、大蔥切段、洋蔥切絲。

　　12、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。

　　13、正宗椒麻雞一起拌均勻即可。

　　1、食材：公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、薑片各25克，八角10克，胡蘿蔔、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克。

　　2、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥、薑片、八角，拍碎的胡蘿蔔、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易扎透，雞身提起來不散架），關火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風乾兩小時。

　　3、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6釐米長、1釐米寬的條，加自制椒麻汁拌勻。

　　1、材料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。

　　2、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。

　　3、把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗。

　　4、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。

　　5、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。

　　6、加土雞，加鹽，大火煮開。

　　7、轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。

　　8、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。

　　9、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。

　　10、大蔥切段、洋蔥切絲。

　　11、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，一起拌均勻即可。