1、食材:小公雞一隻、幹朝天椒8個、麻椒1勺、紅辣椒6個、螺絲辣椒5個、薑絲適量。
2、小公雞宰殺乾淨,剁成小塊,用熱水焯一下。
3、焯好,控幹水分,加入適量的鹽,味精,生抽,醃製20分鐘。
4、辣椒切成小圈,姜切成薑絲。
5、炒鍋內放比平時炒菜多一些的油,放入幹朝天椒,麻椒小火炸香,把控幹水分的雞塊放入鍋內大火乾煸,加入薑絲繼續翻炒,炒制雞皮焦黃。
6、加入半乾紅辣椒和螺絲辣椒繼續翻炒,把辣椒炒熟,加入少量的鹽,味精調味即可。
1、食材:小公雞一隻、幹朝天椒8個、麻椒1勺、紅辣椒6個、螺絲辣椒5個、薑絲適量。
2、小公雞宰殺乾淨,剁成小塊,用熱水焯一下。
3、焯好,控幹水分,加入適量的鹽,味精,生抽,醃製20分鐘。
4、辣椒切成小圈,姜切成薑絲。
5、炒鍋內放比平時炒菜多一些的油,放入幹朝天椒,麻椒小火炸香,把控幹水分的雞塊放入鍋內大火乾煸,加入薑絲繼續翻炒,炒制雞皮焦黃。
6、加入半乾紅辣椒和螺絲辣椒繼續翻炒,把辣椒炒熟,加入少量的鹽,味精調味即可。
1、材料:新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料:鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。
2、把土雞收拾乾淨,洗淨,用鹽、花椒粉抹在土雞全身,醃製20分鐘。
3、把薑切片、大蔥切段,調料準備好洗洗。
4、線辣椒泡2小時洗淨撈起,用剪刀成末。
5、煮鍋加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開,煮到香味出來。
6、加土雞,加鹽,大火煮開。
7、轉小火煨煮到土雞9成熟,撈起徹底涼透。
8、熱鍋小火把線辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
9、油燒到7成熱左右,澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡,拌均勻,涼透即可。
10、大蔥切段、洋蔥切絲。
11、雞涼了以後,用手撕出雞肉,加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油,一起拌均勻即可。
1、食材:雞腿500g,藤椒、姜、蔥、鹽、胡椒粉、小米椒、雞精、生抽、料酒適量。
2、煮雞腿。首先我們將雞腿清洗乾淨,並冷水放入鍋中,加入蔥和姜,大火燒開,開入料酒。中火煮12分鐘,煮至雞腿變爛,然後關火將雞腿燜八分鐘左右。八分鐘後將雞腿取出放入冰水中浸泡。
3、準備配料。將小米椒切成圈狀,加入少許鹽醃製一下,可以充分激發小米椒的辣味。
4、製作藤椒油。鍋中燒油,將燒熱的油澆在藤椒上,激發藤椒的香氣。
5、製作調料。準備煮雞腿的水100ml,沒有也可以直接使用清水,加入小米椒、鹽、雞精、生抽、胡椒粉攪拌均勻。
6、冷藏。將煮熟的雞腿切成塊,並擺放到盤子中,並澆上料汁和藤椒油,然後將其放入冰箱中冷藏2-3個小時,就可以食用了。