1、食材：豬梅花肉500g，炸油適量，醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量，麵粉80g，幹澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml。
2、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片。
3、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜。
4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題。
5、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊。
6、將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完。
7、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱。
8、逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫；炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片。
1、主料：豬肉400克、香菜5克。
2、調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
3、先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。
4、將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。
1、食材：豬小排500g、老薑約80g、鹽適量、料酒適量、花椒麵適量、紅苕澱粉約250g、雞蛋2個、玉米油80ml。
2、豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老薑洗淨。
3、老薑切小塊，加點水，用料理機打碎並過濾。
4、過濾後的姜水，備用。
5、排骨泡半小時後，洗淨瀝乾水，加料酒，鹽，花椒麵，姜水，和勻後醃製至少半小時。
6、醃好的排骨打入兩枚雞蛋，打散後加入澱粉。
7、澱粉里加適量鹽和勻。
8、鍋內加入玉米油燒至五成熱。
9、筷子放下去冒小泡就行了，關小火。
10、排骨裹上澱粉逐一下到鍋裡。
11、維持小火炸一會兒定型。
12、定型後用筷子把酥肉一一分開（油溫低，下鍋時會有部分粘連），幾分鐘翻一下身。總共炸約二十到三十分鐘。
13、酥肉全部炸好後，開中火，待油溫上升至七到八成熱時，加入所有酥肉復炸。
14、用漏勺翻動，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關火起鍋即可。
1、豬油渣（炸酥肉）的用料：五花肉、雞蛋、白胡椒、料酒、糖、鹽、澱粉。
2、酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮，切成約半釐米厚的片。
3、肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。
4、醃漬完畢後，加 ...
1、食材：小公雞一隻、幹朝天椒8個、麻椒1勺、紅辣椒6個、螺絲辣椒5個、薑絲適量。
2、小公雞宰殺乾淨，剁成小塊，用熱水焯一下。
3、焯好，控幹水分，加入適量的鹽，味精，生抽，醃製20分鐘。
4、辣椒切成小圈，姜切成薑絲。
5、炒鍋內放比平時炒菜多一些的油，放入幹朝天椒，麻椒小火炸香，把控 ...
1、主料：豬瘦肉300克、雞蛋1個、麵粉30克、澱粉20克。
2、輔料：鹽5克、啤酒20毫升、醬油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。
3、豬瘦肉洗淨，切3釐米大小的薄片。
4、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。
5、取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪 ...
1、熬製阿膠糕需要的材料有：阿膠、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、紅棗、枸杞、黃酒、冰糖，但堅果類的新增也是看每個人的喜好。
2、先將準備好的塊狀阿膠用棍子敲碎，然後用磨粉機將塊狀的阿膠打成粉狀。
3、倒入準備好的黃酒泡製48小時，泡製過程容器需要蓋蓋。一定要經過48小時充分浸泡，是為了讓阿膠的功效能夠充 ...
1、製作燻肉，需要準備的材料包括：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
2、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
3、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防 ...
1、主料：豬腿肉400克、澱粉80克、雞蛋2個。
2、輔料：鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克、花椒粉1克。
3、做法：
（1）豬豬腿肉切片，放入豬腿肉，鹽，花椒粉，料酒，胡椒粉，抓勻醃製。
（2）加入麵粉澱粉，雞蛋，水，攪拌。
（3）鍋中倒入食用油，攪拌均勻，放入五花肉，攪拌，食用油。
...
1、雞蛋打入碗中打散調勻；
2、裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；
3、起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4、另一種吃法是吃 ...