酥肉的製作方法與配料

　　1、食材：豬小排500g、老薑約80g、鹽適量、料酒適量、花椒麵適量、紅苕澱粉約250g、雞蛋2個、玉米油80ml。

　　2、豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老薑洗淨。

　　3、老薑切小塊，加點水，用料理機打碎並過濾。

　　4、過濾後的姜水，備用。

　　5、排骨泡半小時後，洗淨瀝乾水，加料酒，鹽，花椒麵，姜水，和勻後醃製至少半小時。

　　6、醃好的排骨打入兩枚雞蛋，打散後加入澱粉。

　　7、澱粉里加適量鹽和勻。

　　8、鍋內加入玉米油燒至五成熱。

　　9、筷子放下去冒小泡就行了，關小火。

　　10、排骨裹上澱粉逐一下到鍋裡。

　　11、維持小火炸一會兒定型。

　　12、定型後用筷子把酥肉一一分開（油溫低，下鍋時會有部分粘連），幾分鐘翻一下身。總共炸約二十到三十分鐘。

　　13、酥肉全部炸好後，開中火，待油溫上升至七到八成熱時，加入所有酥肉復炸。

　　14、用漏勺翻動，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關火起鍋即可。

　　1、食材：豬梅花肉500g，炸油適量，醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量，麵粉80g，幹澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml。

　　2、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片。

　　3、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜。

　　4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題。

　　5、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊。

　　6、將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完。

　　7、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱。

　　8、逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫；炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片。

　　1、將洗好的瘦肉切成比較小的長條，將切好的長條放在一個比較大的盆裡，待用。

　　2、把雞蛋依次打入有肉的盤子裡，在放入準備好的紅苕粉。

　　3、再加入適當的鹽、味精、花椒、醬油、蒜、姜，將盤子裡的所有的混合，攪拌好。

　　4、在鍋裡倒入半鍋油，開火，加熱，大約油溫有七成熱，就可以將攪拌好的肉下鍋。

　　5、下鍋時，用筷子夾著一塊一塊下鍋。炸制時間為4-9分鐘，不宜太長。就這樣，簡單方便快捷，酥肉就炸好啦。