椰奶凍不凝固怎麼補救

　　1、製作椰奶凍時如果遇到不凝固的情況，主要考慮有三個可能原因。製作椰奶凍時溫度不能太高，如果是直接放在鍋中煮就會出現不凝固的現象，可以改用隔火煮，鍋中倒入一些清水，再放一個瓷碗，將椰奶凍倒入瓷碗中慢慢煮，這樣會降低煮時的溫度。

　　2、椰奶凍中不能加入太多的糖分，因為糖分會破壞吉利丁片的粘稠能力。如果在製作椰奶凍時加入了太多的糖分而出現不凝固的現象，可以再加入一些吉利丁片，注意吉利丁片在60度的溫度下就能融合，一定要控制好溫度，不能讓溫度太高，否則會破壞吉利丁片的凝結力。

　　3、煮好的椰奶凍需要放入冰箱冷藏一段時間後才能成型，如果在冰箱中放置的時間不夠長，或者冰箱溫度太高也會導致椰奶凍不凝固。椰奶凍放在冰箱中最好需要6-10個小時的冷藏時間，並且溫度也要設定在10度以下，最好用保鮮膜密封儲存，這樣能防止一些水分進入後破壞成型後的口感。

　　若水量太多導致不凝固，應該回鍋重新熬製，待水量適中時再起鍋。若因煮制時間過短導致不凝固，應該再回鍋熬製。若因肉皮上的肥肉（油）沒有剃乾淨，可重新烹飪一鍋。

　　豬皮凍：豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。

　　椰奶凍從冰箱取出後撕開保鮮膜，揭開之前開啟過又蓋上的蓋子即可食用。

　　椰奶凍的做法：用料：椰青3只、牛奶300克、椰漿150克、白糖40克、吉列丁粉15克、椰青水45克。

　　步驟1：用菜刀在頭上2/3位置刮一圈，把這一圈內的椰子皮削掉。

　　步驟2：找到頭頂的三條主骨，用菜刀下方尖尖對準狠狠敲幾刀，直到挖到椰子肉。

　　步驟3：順勢用尖尖敲一圈，差不多的時候用尖尖撬一下就會開。取下椰子蓋。

　　步驟4：碗上面放一個濾網，過濾椰子皮的渣渣，子蓋和椰子身都在冰洗一下，把碎屑衝乾淨，放在一邊備用。

　　步驟5：用電子秤稱出椰子水，牛奶，椰漿，加入白砂糖，混合裝在奶鍋裡。

　　步驟6：把吉列丁粉兩倍重量的椰子水倒進碗裡，倒入吉列丁粉，攪拌均勻後成為這樣的團團。

　　步驟7：：準備一個更大的鍋，裝小半鍋水，隔水中火加熱椰子水和吉列丁粉混合物。攪拌直到吉列丁粉全部溶解。

　　步驟8：倒入椰子內，9分滿，晾涼。

　　步驟9：包上保鮮膜，放入冷藏室，凍4個小時以上，可以晚上做了放冰箱過夜。第二天就能吃到美味的椰奶凍了！