極具特色的津菜代表菜是什麼？

　　民間小吃滿園春色，特色津菜一枝獨秀！津菜藉助天津富饒的物產，歷經幾百年的發展，逐步完善成一個涵蓋漢民菜、清真菜、素菜、家鄉地方特色菜和民間風味小吃的完整體系，形成獨特的津菜文化。津菜內容豐富，菜品多樣，那麼，它的代表菜是什麼呢？一起來看看吧！

　　天津菜起源於民間，得勢於地利，博採眾長，獨具特色。

　　天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、嚇、蟹、民間素有“吃魚吃嚇，天津為家”的說法。

　　有代表性的天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍，八大碗有粗細之分，粗八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。細八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

　　四大扒是成桌酒席的配套飯菜，有：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚等。冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。

　　天津菜品選料精細、烹製考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。精於調味，注重色、香、味、美。中餐名菜有：生菜大蝦、蟹黃魚翅、軟溜魚扇、雞絲銀針、扒海羊、清蒸桂魚、乾燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝、紅燒西排等。

　　以天津菜見長的風味餐館有天津飯莊、天一坊、渤海餐廳等。

　　豫菜是繼承於中原飲食文化的，而中原地區是我們民族最早的聚集地。所以擁有悠久的歷史，豫菜除了人們所熟知的十大名菜之外，還有著許多極具特色，能代表豫菜文化的美食。下面就一起來美食都是啥吧。

　　河南部分著名美食

　　1、洛陽水席。始於唐代，至今已有一千餘年曆史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。之所以稱為水席，一是它的每道熱菜都離不開湯湯水水；二是一道道地上菜，吃一道換一道，彷彿行雲流水一般，故而稱為水席。全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣，兼而有之。

　　2、鄭州燴麵。河南面食多有所長，燴麵是代表之一。此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”供應。後多稱羊肉燴麵，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴麵大興於上世紀八十年代，得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增。

　　3、道口燒雞。傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。至今已有350多年的歷史。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成了自己的獨特風格。其特點是造型美觀，香味濃郁，酥香軟爛，鹹淡適口，熟爛離骨，肥而不膩。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。

　　4、北舞渡胡拉湯。由於歷史積澱，北舞渡名優小吃甚多，其中胡辣湯最為有名。北舞渡胡辣湯用30幾種中草藥，加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製。湯色凝重，肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。經一百多年發展，北舞渡胡辣湯如今已名揚四方。

　　5、羊肉炕饃。在所有河南餡食中，羊肉炕饃是體積最大的。濮陽傳統的炕饃，每個重五斤；皮二斤半，餡二斤半，直徑一尺多。無論什麼人，絕對吃不完一個饃。因此，炕饃多是切開賣。羊肉炕饃的餡心多是用肉餡、粉皮、蔥調配，麵皮用三分燙麵七分死麵。包好後在平底鍋內煎炸而成，成品外焦裡嫩，肥美可口。

　　6、油旋，河南油旋有用八分燙麵二分死麵的，也有用溫水和麵的。所以稱作旋是指將面劑或甩或擀成長薄條，攤撒上肉餡、蔥花、姜米等佐料，然後卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內烘烤而成。此餅外焦酥內鮮嫩香。

　　7、炒涼粉。炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要製成粉坨，然後切成長方塊在平底鍋內煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎，並用當地西瓜豆瓣醬調味，故有獨特的鮮美。

　　河南五大名羹（湯）

　　1、酸辣烏魚蛋湯。烏魚蛋，並非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。此菜湯清且醇，鹹鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，鮮美利口，可以說是豫菜第一名羹。上世紀七十年代，豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館，遂成為國宴菜。

　　2、肚絲湯，又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料，以胡椒調味出香，是筵席上變化味型，調動食慾的必備之品。

　　3、燴三袋。用牛之熟制後的三袋、百葉、花肚切片、切塊，用白湯下鍋，武火餷制到湯汁濃白即成，上桌時外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調味，是口感極醇厚之湯菜。

　　4、生氽丸子。肥三瘦七精豬肉，加調、配料制糊，臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋，水沸點水調味便成。丸子軟嫩，湯極清爽，十分利口。

　　5、酸辣木樨湯。木樨即桂花，色黃。此湯中有用雞蛋炒製成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重，是筵席上醒酒、開胃之物。

　　中國飲食文化源遠流長，由於地域的不同特點，逐漸演變出如今的八大菜系，而有著八大菜系母菜之稱的豫菜文化更是代表了中原飲食的傳統。這其中誕生了許多聞名大江南北的名菜，熘魚培面就是其中的經典。

　　熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面，是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配製而成。

　　糖醋熘魚歷史悠久。據《東京夢華錄》記載北宋東京市場上已經流行，時稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料，經過多道工序精心製作，色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉嫩如豆腐，魚體卻完整無損，真是色、香、型、味俱佳。

　　焙面同糖醋溜魚是兩道菜，為了不使糖醋汁浪費，就把二者合一。焙面最初是用刀切面“一窩絲”（細麵條），後越切越細，五十年代以後又改用細如髮絲的拉麵，俗稱“龍鬚麵”。入鍋炸制好的“焙面酥脆”之美譽。因此久負盛名，成為中原地區喜慶宴席上必少的一道佳餚。

　　1901年，清光緒皇帝和慈禧太后從西安取道開封返京，開封府衙派名廚孫可法備善款待，二人吃了孫可法做的糖醋熘魚焙面後，光緒稱讚是“古都一佳餚"糖醋熘魚焙面風味獨特，妙在一個菜餚，兩種食趣，有先食龍則說“膳後忘返”，隨身太監還手書一聯“熘魚何處有，中原古汴州”賜開封府衙。