冀菜有三大主要流派，即以保定地區為代表的直隸官府菜、以承德等地為代表的宮廷塞外菜和以唐山等地為代表的冀東菜。1、直隸官府菜流派：炸烹蝦段、荷包裡脊、炒代蟹、鍋包肘子。宮廷塞外菜，它不同於京城御膳，多以山珍野味為主料，口味酥鮮香、技法獨特考究。
2、宮廷塞外菜流派：金銀燕菜、扒熊掌、烤全鹿。直隸官府菜，瞄準的是中檔消費群體，口味醬香濃郁，器皿華貴大氣。
3、冀東流派：芙蓉燕菜、水晶雞片、醬汁瓦塊魚等菜品。冀東菜以及保定的家常菜，多有小吃，比如慄面餑餑、棋子燒餅、驢肉火燒，都面向最廣泛的大眾。
冀菜有三大主要流派，即以保定地區為代表的直隸官府菜、以承德等地為代表的宮廷塞外菜和以唐山等地為代表的冀東菜。1、直隸官府菜流派：炸烹蝦段、荷包裡脊、炒代蟹、鍋包肘子。宮廷塞外菜，它不同於京城御膳，多以山珍野味為主料，口味酥鮮香、技法獨特考究。
2、宮廷塞外菜流派：金銀燕菜、扒熊掌、烤全鹿。直隸官府菜，瞄準的是中檔消費群體，口味醬香濃郁，器皿華貴大氣。
3、冀東流派：芙蓉燕菜、水晶雞片、醬汁瓦塊魚等菜品。冀東菜以及保定的家常菜，多有小吃，比如慄面餑餑、棋子燒餅、驢肉火燒，都面向最廣泛的大眾。
閩菜除代表菜有佛跳牆、福州魚丸、鼎邊糊、漳州滷麵、莆田滷麵。閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
浙江毗鄰東海，海鮮種類豐富，產量極高。因地處江南，物產豐富，素有魚米之鄉的美稱。浙菜位列八大菜系之一，其特色菜主要包括西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁等。
西湖醋魚：又名宋嫂魚。必須選用當地活草魚作為烹飪原料。宰殺後，入鍋汆至斷生撈出，另將煮魚原湯加料調製滷汁，澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。
東坡肉：又名東坡燜肉。選用肥瘦相間的皮豬肉作為烹飪原料，先焯水定型，再切方塊，搭配紹興黃酒小火慢燉。成品色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
龍井蝦仁：需要選用新鮮的大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製。製作時，需精準把握火候。成品蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。
浙江的代表菜強呼叫料講究、烹飪獨到、注重本味、製作精良。浙江的代表菜，喜歡以當地風景名勝來命名，許多菜餚都富有美麗的傳說。除裝盤造型優美外，蘊含濃郁的文化色彩也是浙江菜一大特色。