挑選時以外型飽滿，端正為佳，一般外面刺較大的皮厚，刺較小的的皮薄。
聞：一般快成熟的榴蓮會有一種誘人的香味（不喜歡吃的人說是臭味）。
按：一般從外形看，榴蓮是分成一瓣一瓣的，在每一瓣的中間有一條溝，就用拇指按這溝的地方，有彈性或出現裂縫為熟，按不動的是生的。
顏色：青的一般為生的，淡黃為熟，純黃為過熟。
從外形看，裂縫較大的是成熟久了。沒有成熟的可以放熟，要放在乾燥，溫暖的環境下熟的更快。
從肉顏色看，白色是生的，淡黃或黃的為熟，深黃是過熟。
重量：沉的肉多，輕的殼多。
挑選時以外型飽滿，端正為佳，一般外面刺較大的皮厚，刺較小的的皮薄。
聞：一般快成熟的榴蓮會有一種誘人的香味（不喜歡吃的人說是臭味）。
按：一般從外形看，榴蓮是分成一瓣一瓣的，在每一瓣的中間有一條溝，就用拇指按這溝的地方，有彈性或出現裂縫為熟，按不動的是生的。
顏色：青的一般為生的，淡黃為熟，純黃為過熟。
從外形看，裂縫較大的是成熟久了。沒有成熟的可以放熟，要放在乾燥，溫暖的環境下熟的更快。
從肉顏色看，白色是生的，淡黃或黃的為熟，深黃是過熟。
重量：沉的肉多，輕的殼多。
吃榴蓮和皮皮蝦若是同時少量食用榴蓮和皮皮蝦，通常是不會出現中毒情況。一些如果出現了噁心、腹痛、拉肚子等症狀，考慮是食材沒有處理乾淨或者食材不新鮮導致的。如果出現了疑似中毒的症狀，建議及時到醫院就診或者撥打120急救電話。期間可以多喝一些熱水，促進代謝。
煮的話，山藥是比較容易熟的，切片或切絲在沸鹽水中焯水後，只須在鍋中炒一到二分鐘就熟了。熟山藥片或山藥絲熟後由原來的白色變得略有透明感，食用時口感受微脆。要是蒸山藥的話，蒸山藥要求其質感軟爛，那就須要加熱的時間稍長一些，如用壓力鍋，限壓閥出氣後四至五分鐘即可。自然冷卻後用筷子輕輕一夾即破就很爛了。山藥可以生吃，這樣可以最大程度的保留微量元素不受破壞，在日本料理中山藥切成絲拌生雞蛋吃的。如果不適應，可吃半生不熟的山藥，過一下開水馬上就可以吃了，即美味又可以不破壞山藥的營養成分，或者可以稍微炒一下，很多微量元素會因為長時間的高溫（煎、燉、煮）而喪失。