缽缽雞的調味汁屬於半湯類味汁．要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來方便簡單。目前，常用的味汁型別基本可分為以下幾種：麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調拌而成．具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強．普及度高，是大眾易接受的傳統風味紅油味型 以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調拌而成。
缽缽雞的調味汁屬於半湯類味汁．要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來方便簡單。目前，常用的味汁型別基本可分為以下幾種：麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調拌而成．具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強．普及度高，是大眾易接受的傳統風味紅油味型 以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調拌而成。
1、食材：雞湯30ml、麻油5ml、辣椒麵5克、杭椒1根、生抽10ml、糖3克、蒜1瓣、老抽5ml、水900ml。
2、準備杭椒一根。
3、將杭椒切成小段備用。
4、準備大蒜一瓣。
5、將蒜瓣切成末備用。
6、準備適量雞湯，晾涼備用。
7、將杭椒段蒜末倒入雞湯裡。
8、放入其他所有的調味料，在小碗裡面攪勻。
9、將調料汁澆在煮好的雞腿肉上面。
10、撒上適量的辣椒麵。
11、最後在口水雞上面再淋上些麻油，味道也不錯。
做搖雞需要的調料：料酒、鹽、油、白糖、丁香、八角、甜麵醬、香油、熟豬油。
用料：雞、瘦豬肉、熟火腿、香菇丁、鮮荷葉、酒罈泥、油、蔥花。
做法如下：
1、將雞洗淨並切塊，加入醬油、料酒、鹽，醃製1小時取出；
2、將鍋放在大火上，加入丁香、八角和豬油燒熱，並加入蔥花和姜爆香；
3、將雞塊、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁到鍋中炒熟放涼；
4、在雞的兩腋各放一顆丁香，用豬網油緊包雞身，用玻璃紙包一層，外面包一層荷葉用細麻繩扎牢；
5、將酒罈泥碾成粉末，平攤在溼布上，並把捆好的雞放在泥的中間；
6、將雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘後改用小火烤90分鐘；
7、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。