1、豬蹄800克、檸檬半個、蒜三瓣、姜10克、辣椒一個5人份、油10克、鹽3克、白糖少許、醬油8毫升、蠔油5克、味精少許；
2、豬蹄去毛刮洗乾淨斬大塊。
3、把食材切好備用。
4、熱鍋下人配料爆香。
5、把豬蹄放入爆炒擠入適量的檸檬汁。
6、下調料繼續爆炒後放入適量的水燒20分鐘。
7、燒豬蹄能脫骨再放入蠔油和少許味精即可。
8、出鍋撒上蔥花。
1、豬蹄800克、檸檬半個、蒜三瓣、姜10克、辣椒一個5人份、油10克、鹽3克、白糖少許、醬油8毫升、蠔油5克、味精少許；
2、豬蹄去毛刮洗乾淨斬大塊。
3、把食材切好備用。
4、熱鍋下人配料爆香。
5、把豬蹄放入爆炒擠入適量的檸檬汁。
6、下調料繼續爆炒後放入適量的水燒20分鐘。
7、燒豬蹄能脫骨再放入蠔油和少許味精即可。
8、出鍋撒上蔥花。
胡蘿蔔燉豬蹄做法：
材料：豬蹄一個，胡蘿蔔兩個，香蔥，蔥白，姜，八角，乾花椒適量。
做法：
1、將豬蹄切塊開水裡過水，去除一部分豬蹄的血水和腥味；
2、在豬蹄過水的同時把胡蘿蔔洗淨，切塊；
3、過開水後的豬肉撈起再用冷水沖洗，瀝水；
4、準備熱鍋，放適量油，等油燒到冒大煙，放入瀝乾水的豬蹄煸炒；
5、煸至豬蹄水分稍幹，稍微變色，放入蔥結，薑片，八角香料繼續煸炒；
6、煸至豬蹄出香，豬皮稍微變焦，放入豆瓣醬和醬油，料酒，繼續炒幾分鐘；
7、鍋內加水，沒過豬蹄，大火燒開，改用小火加蓋燜煮二十多分鐘；
8、等豬蹄快熟時，加入胡蘿蔔，繼續加蓋燜煮，直到蘿蔔和豬蹄都熟透；
9、根據自己口味加入適量鹽和少量味精調味即可。
1、豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。
2、先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入煮。這時火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感。
3、大約半小時後，將豬手從沸水中撈出，此時的手感已頗富彈性。這時，將豬手砍剁成塊，同時再燒一鍋白水。
4、鍋內水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水。此時需要加入生薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。
5、半小時後，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅。
6、速冷緊皮之後，將半成品盛入盤內已經是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。
7、等豬手徹底涼透，坐勺洗淨加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。這個煎炸過程是為了去除豬手內的塊油，最終使成品肥而不膩，並提高口感。
8、隨後急火燒熱新油，以薑絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然後加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然後文火靠汁兒。
9、在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然後撲上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲薑絲，適量的味精鹽，並澆入紅油，然後，放入籠屜大火猛蒸。
10、燻蒸需要十五分鐘左右，在燻蒸即將結束的時候，烹汁。
11、坐勺內適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，多少以個人口味為宜。
12、隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續烹炒，注意這時用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋裡的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。