香辣豬蹄做法

　　1、食材：豬蹄1對，芹菜25克，朝天椒8個，香蔥2棵，生薑1塊，大蒜5瓣，花椒適量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙。

　　2、將豬蹄洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起。

　　3、姜洗淨拍松，蔥、蒜洗淨切末。

　　4、朝天椒洗淨切段，芹菜洗淨切段。

　　5、將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒。

　　6、湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽，大火燒開後，改小火煮1小時，煮熟後撈起，連骨切成小塊。

　　7、鍋內放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可出鍋。

　　食材用料:豬蹄2只，油3湯匙，蔥姜幾片，乾紅辣椒幾個，八角1個，桂皮一塊，香葉幾片，老抽1湯匙，生抽3湯匙，鹽1茶匙，冰糖3塊。

　　香辣豬蹄的做法

　　1、豬蹄清洗乾淨，斬成小塊；

　　2、過水焯一遍；

　　3、鍋裡熱油，加入辣椒蔥姜爆香，加豬蹄；

　　4、翻炒均勻，倒入老抽和生抽翻炒幾下；

　　5、之後加入足量熱水。水開後加入八角桂皮和香葉，大火燉20分鐘後轉中小火繼續燉1至1、5小時，最後加入冰糖至溶化；

　　6、出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽，最後大火收汁即可。

　　1、黑魚剖洗乾淨，打花刀，為了入味。

　　2、黑魚身用廚房用紙或者紗布吸乾水，放一旁無水環境下晾乾（為了魚皮完整的第一步）

　　3、涼鍋熱油，中火偏小，油可以稍微多一點，我做這條黑魚超級大，又長又肥。先把魚的兩面煎一下，魚皮完整第二布：魚入鍋後鍋不動，等一段時間，輕輕晃鍋，如果魚身晃動了就翻面，煎另一面。最後把煎好的魚放一旁備用。

　　4、鍋裡的剩油中放薑絲爆鍋，出香味後放一勺郫縣豆瓣醬，炒香。料酒烹鍋出香味後放入魚，同時加水，沒過魚身2/3。加幹辣椒（愛吃辣就掰碎，多放）小火入味。

　　5、如果魚大，可以用鏟子把湯汁不時的澆在魚身上，也可以一會一翻面。（我做這條實在太大翻不了，就只能一直澆汁兒。）期間加適量鹽。

　　6、開大火收汁兒，少許老抽（也可以加少許白糖），上色。期間需要一直澆汁。不然上面的肉不入味兒。

　　7、最後湯剩較少，可以起鍋，裝盤，撒上小蔥花兒。