香辣偏口魚做法圖解

　　1、完全解凍，偏口魚薄，好烤，主要是鄰居送的；

　　2、料酒，醬油，姜，燒烤醬或者黑胡椒醬醃製兩小時左右；

　　3、醃製時把底菜用麻辣火鍋底料炒至半熟，用幹辣椒和麻椒先炸鍋，再放菜，再放麻辣底料；

　　4、把菜鋪好，魚用熱油煎至下放到菜上；200度25分鐘；

　　5、成功！出鍋放點米椒和香菜，下次我想再用熱油炸點幹辣椒和麻椒米椒澆到魚上！

　　1、黑魚剖洗乾淨，打花刀，為了入味。

　　2、黑魚身用廚房用紙或者紗布吸乾水，放一旁無水環境下晾乾（為了魚皮完整的第一步）

　　3、涼鍋熱油，中火偏小，油可以稍微多一點，我做這條黑魚超級大，又長又肥。先把魚的兩面煎一下，魚皮完整第二布：魚入鍋後鍋不動，等一段時間，輕輕晃鍋，如果魚身晃動了就翻面，煎另一面。最後把煎好的魚放一旁備用。

　　4、鍋裡的剩油中放薑絲爆鍋，出香味後放一勺郫縣豆瓣醬，炒香。料酒烹鍋出香味後放入魚，同時加水，沒過魚身2/3。加幹辣椒（愛吃辣就掰碎，多放）小火入味。

　　5、如果魚大，可以用鏟子把湯汁不時的澆在魚身上，也可以一會一翻面。（我做這條實在太大翻不了，就只能一直澆汁兒。）期間加適量鹽。

　　6、開大火收汁兒，少許老抽（也可以加少許白糖），上色。期間需要一直澆汁。不然上面的肉不入味兒。

　　7、最後湯剩較少，可以起鍋，裝盤，撒上小蔥花兒。

　　1、備好食材：羊肉，大蔥，小蔥，香菜分別洗淨；

　　2、羊肉切碎一點，大蔥，香菜，小蔥分別切碎；再準備2個小米辣，也切碎；

　　3、羊肉調入適量鹽，料酒，醬油，攪拌均勻，醃製15分鐘；炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；

　　4、放入幹辣椒，花椒炒香；放入羊肉，大火翻炒至羊肉顏色發白；放入大蔥翻炒；

　　5、羊肉炒幹後，調入適量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒勻；放入香菜，蔥花；關火，出鍋撒小米辣。