1、食材
雞1200g，白色洋蔥1個，線辣椒30g，自制麻椒紅油，適量鹽，適量花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
2、做法
（1）在燒開的水裡面放進洗淨的雞，水位以沒過雞為準，大約20分鐘時間的煮制，不可過頭，浸泡至熟，撈出自然風乾，風乾的肉質口感較好，雞皮更脆；
（2）在色拉油，雞油中加入蔥薑蒜，熬製出香味，分成兩份，其中一份放入二荊條幹辣椒，印度椒，熬出香味撈出，另一份加入花椒熬出香味撈出，按比例將兩份油調製成喜歡的味道，再調入藤椒油，芝麻油，拌勻即可。
（3）把熬製過混合油的辣椒加入雞湯，煮制10分鐘左右至辣味出來，並過濾，加入白糖，雞精，鹽，再加入混合油備用；
（4）手撕風乾雞，雞骨墊盤底，雞肉鋪上面，將醃製好的蔥段加入椒麻雞湯，澆在雞肉上面即可。
1、食材
雞1200g，白色洋蔥1個，線辣椒30g，自制麻椒紅油，適量鹽，適量花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
2、做法
（1）在燒開的水裡面放進洗淨的雞，水位以沒過雞為準，大約20分鐘時間的煮制，不可過頭，浸泡至熟，撈出自然風乾，風乾的肉質口感較好，雞皮更脆；
（2）在色拉油，雞油中加入蔥薑蒜，熬製出香味，分成兩份，其中一份放入二荊條幹辣椒，印度椒，熬出香味撈出，另一份加入花椒熬出香味撈出，按比例將兩份油調製成喜歡的味道，再調入藤椒油，芝麻油，拌勻即可。
（3）把熬製過混合油的辣椒加入雞湯，煮制10分鐘左右至辣味出來，並過濾，加入白糖，雞精，鹽，再加入混合油備用；
（4）手撕風乾雞，雞骨墊盤底，雞肉鋪上面，將醃製好的蔥段加入椒麻雞湯，澆在雞肉上面即可。
1、黑魚剖洗乾淨，打花刀，為了入味。
2、黑魚身用廚房用紙或者紗布吸乾水，放一旁無水環境下晾乾（為了魚皮完整的第一步）
3、涼鍋熱油，中火偏小，油可以稍微多一點，我做這條黑魚超級大，又長又肥。先把魚的兩面煎一下，魚皮完整第二布：魚入鍋後鍋不動，等一段時間，輕輕晃鍋，如果魚身晃動了就翻面，煎另一面。最後把煎好的魚放一旁備用。
4、鍋裡的剩油中放薑絲爆鍋，出香味後放一勺郫縣豆瓣醬，炒香。料酒烹鍋出香味後放入魚，同時加水，沒過魚身2/3。加幹辣椒（愛吃辣就掰碎，多放）小火入味。
5、如果魚大，可以用鏟子把湯汁不時的澆在魚身上，也可以一會一翻面。（我做這條實在太大翻不了，就只能一直澆汁兒。）期間加適量鹽。
6、開大火收汁兒，少許老抽（也可以加少許白糖），上色。期間需要一直澆汁。不然上面的肉不入味兒。
7、最後湯剩較少，可以起鍋，裝盤，撒上小蔥花兒。