檸檬酸在食品中的用量是多少

　　飲料中檸檬酸、檸檬酸鈉的加入量一般為一般是1%，也可依個人口味酌情新增。除此外還可以用蘋果酸代替檸檬酸，只是成本偏高。因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用於各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅乾、罐頭果汁、乳製品等食品的製造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場佔有率70%以上，調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食慾和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。無水檸檬酸大量用於固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要新增鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，製造食品包裝用塑膠薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑，防腐劑。

　　不能，檸檬酸只是味道新增劑，而檸檬具有豐富的維生素和果糖，營養價值高；

　　檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水，結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸，在工業、食品業、化妝業等具有極多的用途；

　　檸檬，芸香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等，小喬木，枝少刺或近於無刺，嫩葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質，卵形或橢圓形，單花腋生或少花簇生，果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸。

　　食品中水分對食品的結構、外觀、味道以及對變質的敏感性有著很大的影響，含水量直接影響到食品的貯藏效能和消費者的接受程度。

　　水分活度定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。比水分含量能更可靠的預示食品穩定性、安全和其他性質，成為一個能指示產品穩定性和微生物安全的引數。在食品行業，常用來檢測產品的保質期和質量。