正中東北酸菜燉肉做法

　　1、豬骨頭浸泡出血水後清洗乾淨。

　　2、五花肉同樣處理。

　　3、將豬骨頭和五花肉一同放入冷水鍋裡。

　　4、大火燒開後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。

　　5、加入料酒、大料、蔥段、薑片、蒜片、花椒麵、胡椒粉等調料。

　　6、添入適量清水，注意不要太滿，八分滿即可。

　　7、蓋上鍋蓋，選擇慢火。

　　8、酸菜沖洗一遍後切成絲，再過一遍水後摶幹備用。

　　9、煮好的骨頭肉湯是這個樣子滴，很多油但不混濁。

　　10、將五花肉撈出來晾涼，切成片，我撈的有點晚，肉煮的太爛，很不好切，早點撈出就更好了。

　　11、將酸菜絲放入慢燉鍋的肉湯中燉煮半小時以上。

　　12、放入切好的五花肉片。

　　13、繼續燉煮半小時以上，有時間就多燉一會兒，反正時間越長越好吃，燉好後加鹽調味即可。

　　五花肉洗淨，切薄片，備用。酸菜洗淨，切絲，用熱水燙一下，去除部分酸味，用手攥幹。蒜用刀拍扁即可，粉絲拿開水泡軟，備用。開火，熱鍋涼油，油熱後，放入拍扁的蒜，加入十三香，煸出蒜香後，放入五花肉炒出油，這個很重要，五花肉吃著是否油膩全靠這一步。放入攥乾的酸菜，大火猛炒，酸菜微干時，淋上少許醬油調色，再次翻炒，酸菜均勻著色後，倒水，要沒過酸菜。水開後，加鹽、雞精調味。大火再次燒開，加入泡好的粉絲，煮成透明的顏色即可關火享受美食啦。

　　1、原料：裡脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量。

　　2、輔料：蔥姜、大料、辣椒、鹽、雞精。

　　3、小料：芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精 ，醋。

　　4、裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻幹澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5釐米、寬3釐米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。

　　5、淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入裡脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。