乾鍋雞是四川的一道特色美食，深受人們喜愛。本次給大家介紹正宗四川乾鍋雞如何做，快來看看吧。
首先將土豆切片，生薑切絲，蒜頭拍碎，雞肉切成塊狀。
在鍋中倒入熱油，放入準備好的蒜和姜，土豆放入炸5分鐘。
將雞肉放到鍋中炸至焦黃，起鍋燒油。
將炸好的姜，蒜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料以及雞肉倒入鍋中。
翻炒20分鐘後盛出，四川乾鍋雞即可做好。
乾鍋雞是四川的一道特色美食，深受人們喜愛。本次給大家介紹正宗四川乾鍋雞如何做，快來看看吧。
首先將土豆切片，生薑切絲，蒜頭拍碎，雞肉切成塊狀。
在鍋中倒入熱油，放入準備好的蒜和姜，土豆放入炸5分鐘。
將雞肉放到鍋中炸至焦黃，起鍋燒油。
將炸好的姜，蒜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料以及雞肉倒入鍋中。
翻炒20分鐘後盛出，四川乾鍋雞即可做好。
1、主料：雞腿適量、炸豆腐適量、火腿適量、香菇適量。
2、輔料：蒜苗適量。
3、配料：姜適量、油適量、鹽適量、甜麵醬適量、醬油適量、料酒適量、蒜香適量。
4、材料：雞腿。
5、炸豆腐，火腿，香菇，蒜苗。
6、雞腿砍小塊，用鹽、醬油、料酒醃製好。
7、炸豆腐切三角形；香菇對半切；火腿切長段。
8、蒜苗切段。
9、鍋裡放油，爆香薑片。
10、將雞腿肉倒進去，不要急著翻。
11、慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃。
12、把肉撥到旁邊，把香菇倒進鍋裡的餘油裡翻炒。
13、再把炸豆腐倒入和香菇雞腿肉一起翻炒。
14、放入甜麵醬，醬油，加一大碗水蓋上蓋子燜。
15、燜到湯汁收至一小半時把火腿和一半蒜苗放入翻炒一下。
16、乾鍋裡鋪上剩餘蒜苗。
17、將炒鍋裡的雞腿等材料一起倒入乾鍋裡燒開即可。
1、主料：牛蛙3只 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜 10瓣 筍50g
配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g） 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml（實耗50ml）。
2、製作方法：
（1）牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。
（2）青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
（3）中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。
（4）炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
（5）炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
（6）另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌。