正宗四川泡菜母水配方

　　1、首先我們要選用乾淨無油的鍋中加入清水和鹽，鍋中一定要是乾淨的，不然引入細菌有可能會破壞母水，進而導致泡菜泡不好。然後將鍋加熱，食鹽充分融化後就可以了。鹽的用量可以根據自己的口味進行調整，不需要放太多。因為泡菜本身也沒有特別鹹。

　　2、第二步晾涼的鹽水中再加入適量山奈，花椒，幹辣椒，冰糖，高度白酒等調料進行調味。這些配料可以根據自己的口味進行調整。如果喜歡吃辣椒，可以多放一些，也沒有關係。

　　3、最後一步就是將調料水倒入密封罐中備用即可，注意裝調料的密封罐兒一定要封好，不要讓空氣進入，這樣才能保證母水不變質，可以隨時使用。一般不是儲存三天左右就可以了，時間太久很容易變質。然後我們將密封罐中加入自己喜歡的蔬菜就可以進行泡製了。

　　1、首先我們要選用乾淨無油的鍋中加入清水和鹽，鍋中一定要是乾淨的，不然引入細菌有可能會破壞母水，進而導致泡菜泡不好。然後將鍋加熱，食鹽充分融化後就可以了。鹽的用量可以根據自己的口味進行調整，不需要放太多。因為泡菜本身也沒有特別鹹。

　　2、第二步晾涼的鹽水中再加入適量山奈，花椒，幹辣椒，冰糖，高度白酒等調料進行調味。這些配料可以根據自己的口味進行調整。如果喜歡吃辣椒，可以多放一些，也沒有關係。

　　3、第三步最後一步就是將調料水倒入密封罐中備用即可，注意裝調料的密封罐兒一定要封好，不要讓空氣進入，這樣才能保證母水不變質，可以隨時使用。一般儲存三天左右就可以了，時間太久很容易變質。然後我們將密封罐中加入自己喜歡的蔬菜就可以進行泡製了。

　　1、用料：

　　紫甘藍半個、白蘿蔔半個、胡蘿蔔2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。

　　2、做法：

　　（1）泡菜壇洗乾淨，用開水消毒晾乾。

　　（2）燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻。

　　（3）等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗淨、改刀，晾乾。

　　（4）鹽水冷卻後，所有蔬菜放入壇中。

　　（5）加高度白酒。

　　（6）蓋上內蓋和外蓋，放到陰涼通風沒有陽光照射的地方。

　　（7）在壇沿處加乾淨的清水密封，這個要經常注意觀察，水封的水少了及時補充，時間久了會有灰塵，可以用乾淨的布擦乾，用酒精消毒，再倒上清水。最好在罈子上蓋一塊深色的布，防塵、防強光。

　　（8）約一個星期就差不多很酸了，泡的時間越久越酸，如果暫時不吃，也要取出來。如果喜歡吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看個人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，這樣泡菜水會越來越好！每次加進新菜後適量加些鹽。