1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、薑片100克、小蔥150克、紹興酒100克、老冰糖350～500克、雞精15克、食鹽350～500克、酸菜魚火鍋5000克、油脂精煉50克、茶包袋2個。
2、將八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分為二份，各裝進比較寬鬆的茶包袋中並且用輕繩扎牢封袋；姜清洗拍破；蔥連鬚根清洗挽結。
3、將塊狀的老冰糖先在火上炙燒一下，隨後放到砧板上輕輕地砸碎，再與油脂精煉一同下鍋，用文火炒至呈暗紅色時，摻加500克開水攪拌，即成炒糖色。
4、鍋置火上，摻加酸菜魚火鍋5000克，放進蔥姜，加入食鹽、雞精和炒糖色，再放進香辛料包，燒開後改成文火漸漸地熬至香氣四溢時，即成新鮮滷汁。
5、將要滷的食材焯水洗淨後放入滷汁裡，根據食材種類決定滷的時間，滷好後泡1小時即可。
1、鍋子加水燒到沸騰，然後關火，帶鍋子裡的水不再沸騰，鍋底沒有水泡湧出/或者只有特別小的水泡湧出。將雞蛋打到鍋裡面。雞蛋要儘可能的貼著水面打到鍋裡。
2、雞蛋入鍋後開小火，煮至雞蛋底部變白。
3、用鏟子輕輕的把雞蛋從鍋底剷下來。
4、繼續小火將雞蛋煮熟。
5、將雞蛋撈出就可以了。
1、材料準備：取皮薄胖瘦適當的新鮮豬肉或冷凍肉刮掉外皮肉垢汙，切割成0.8一lKg厚4—5公分的標準帶肋巴骨的肉粒。如製做無骨鹹肉，也要摘除骨骼。生產加工有骨鹹肉用食用鹽7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生產加工無骨鹹肉用食用鹽2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、純糧酒及生抽備3.7Kg、純淨水3—4Kg。輔材配置前，將食用鹽和硝損壞，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾乾碾細。
2、醃製有三種方式：
(l)果斷。切完的肉粒與幹醃製料抹擦擦透，按肉朝向—下次序放進主缸，最上層一層皮朝向上。剩下幹醃製料敷在頂層肉粒上，醃製3天翻缸;
(2)溼醃。將醃製無骨鹹肉放進配置醃製液中醃15一18鐘頭，正中間翻缸2次;
(3)混和臆。將肉粒用果斷料擦好放進主缸，倒進經滅過菌的陳醃製液吞沒肉粒，混和醃製中食用鹽使用量不超過6%。
3、燻烤有骨醃豬肉，燻前務必浸洗和晾曬。一般 每百斤肉胚要用木碳8—9Kg、木渣12一14Kg。將晾好的肉胚掛在燻屋內，點燃木渣，關掉燻房間門，使燻煙勻稱散播(不能令火烤在肉上)，燻屋內初溫70℃，3—4小時後逐漸減少到50—56℃，維持28鐘頭上下為製成品。不久成的鹹肉，須歷經3—4月的儲藏使完善。