正宗四川血旺魚的做法如下：
食材：鴨血1塊、黃豆芽300克、火腿半個、黃喉200克、黑百葉200克、重慶火鍋底料1塊、郫縣豆瓣2湯匙、幹小紅辣椒10個、花椒1茶匙、鹽1茶匙、黃酒1湯匙、大蔥和小香蔥適量、清雞湯或清水適量、薑片少許。
步驟：
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。
2、黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。
4、鍋裡放一點點油，燒熱後將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯。
5、燒沸後依次放入午餐火腿片、鴨血片、黃喉片煮4分鐘後放入百葉絲，再煮1分鐘後關火連湯帶水倒入容器裡。
6、炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
1、準備好毛肚300g、鴨血500g、牛百葉200g、方火腿50g、肥腸100g、黃鱔50g、黃豆芽10g、木耳10g、蔥薑蒜少許、鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、火鍋底料適量、郫縣豆瓣醬適量、幹辣椒段適量、麻椒適量、色拉油適量、料酒適量；
2、將毛肚處理清洗乾淨後切成片狀，之後將鴨血放入鹽水裡面浸泡一會，這樣可以去掉鴨血的腥味，之後再橫刀切成厚片；
3、把火腿清洗乾淨後切好，再將肥腸處理清洗乾淨，放入熱鍋裡面煮熟，之後斜切成菱形；
4、再把牛百葉順紋路切成絲，放入盤中，再將黃鱔對半切開，背脊骨別切斷，之後再橫切開，切成均勻的小段；
5、水倒入鍋裡大火煮開後放入黃豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少許鹽，放入黃豆芽，煮開一分鐘後撈出；
6、放入大碗裡面，之後將水倒入鍋裡燒開，放入少許鹽，倒入料酒，再倒入鱔魚燒兩分鐘，再把鱔魚段倒入鴨血裡面；
7、煮開後放入毛肚、放入肥腸，燒開後煮十秒，煮開後轉成小火，撇去表面的油沫，再中火加熱鍋，倒入底油；
8、放入薑片，豆瓣醬，放入火鍋底料，小火翻炒出香味後倒入料酒，倒入水，大火燒開後撈出殘渣倒掉；
9、放入少許鹽和雞精調味，倒入火腿腸，鴨血毛肚等食材，煮十秒鐘後放入味精，撒些白胡椒粉攪拌均勻，煮好後撈出；
10、放入裝有豆芽的碗裡，再重新起鍋，倒入水，放入鹽，倒入料酒，倒入牛奶也，燒開後倒入碗中，撒些蔥蒜末，放入麻椒以及幹辣椒段即可。
1、原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。
2、肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
3、毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。
4、炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。撈起過涼待用。
5、繼續下入鴨血，焯透。撈起過涼待用。
6、炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
7、加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
8、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。
9、下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
10、下入寬粉和鴨血大火煮沸。
11、下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
12、下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
13、將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。