正宗川菜香椒牛肉的做法

　　材料：

　　新鮮土豆、牛肉、醬油、鹽、生粉、清油、青椒、紅椒、雞精

　　做法：

　　1、牛肉切片，放鹽，醬油，幾滴清油和生粉一起抓勻。

　　2、新鮮土豆切厚片，青椒、紅椒切圈。

　　3、熱鍋燒油，下牛肉片，快速滑過撈出備用。

　　4、熱油下土豆片，撒鹽煸炒入味，放少許水，燜至土豆變軟。

　　5、倒入牛肉，紅椒圈和青椒圈，放醬油翻炒均勻，撒些雞精即可。

　　1、將牛腿肉和牛腩切塊，用清水泡淨血水，涼水下鍋，加入蔥姜料酒煮開後打掉浮沫。

　　2、鍋內下油燒熱，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入蔥姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香炒出香。

　　3、將焯過水的牛肉下入鍋中，加入生抽老抽各半翻炒均勻，再將煮牛肉的清湯摻入鍋中，加入冰糖蓋蓋中火燒一個半小時。

　　4、再將白蘿蔔切小塊下入湯中燒軟，調入鹽和雞精，然後裝盤即可。

　　1、肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘。

　　2、水發木耳、青椒切絲。

　　3、蔥、姜、蒜切好備用。

　　4、準備好調味汁：蠔油兩大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調勻備用。

　　5、炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒。

　　6、炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。

　　7、再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。