正宗掛霜花生米的製作方法

　　1、花生米400g 白糖200g 水200g 鹽3g。

　　2、花生米冷油下鍋，小火炸熟。

　　3、炸好的花生米，搓去表皮。

　　4、鍋中燒水，放入白糖和鹽，大火燒開轉小火。

　　5、待鍋中的糖漿的水泡由大變小，變成魚眼泡時，倒入炸好的花生米。

　　6、關火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出現。

　　7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。

　　8、掛霜的時候要注意時機，看到有魚眼泡出現時，最為合適，這時候的溫度大概在120℃-125℃。等花生米倒入糖漿中時，即可關火，糖冷卻之後就會結晶。翻炒的時候速度要快，因為糖很快就降溫結晶，快速翻炒能使糖均勻裹在花生上面。

　　1、炒熟後的粉芡，備用。

　　2、涼油就放入花生米小火。

　　3、炸制時候人不能離開，不停地攪拌，如果火大了，補救都來不及的。要耐心不停地攪拌直至花生米顏色上有了變化，就要小心了，仔細盯著看額，差不多就可以了，因為花生米撈出後還有熱量。

　　4、鍋內倒入清水少許 ，再放入白糖50k，等白糖徹底融化的時候。就可以了。

　　5、倒入花生米攪拌。

　　6、白糖水基本沒有的時候，到入超好的澱粉，我是倒在那個過豆漿的漏勺上，往花生米上撒，不停攪拌，一直到霜基本掛好就可以了。

　　1、建議選擇用紅皮的花生米來做，雪白的糖霜附在紅色的花生皮上面，會帶來更強烈的視覺效果。

　　2、花生米是非常容易被黃麴黴菌汙染的，而黃麴黴毒素是非常危險的物質，所以花生米一定要挑選優質、顆粒飽滿、沒有黴斑變色的。

　　3、白砂糖算是最好的選擇，操作起來要比綿白糖和冰糖簡單很多，綿白糖焦化的太快，而冰糖溶解也需要多花點功夫。

　　4、做掛霜花生米基本全程都是小火操作，這樣容錯略比較高，不然的話一旦糖液加熱過度，就變成“拔絲花生米”了。