1、材料:雞爪2斤,芹菜適量,青椒適量,洋蔥適量,大蔥適量,胡蘿蔔適量,黃瓜適量,老壇酸水適量,涼白開適量,小米椒適量。
2、雞爪剪掉指甲和掌心臟的地方。
3、芹菜切段,青椒、洋蔥切絲、胡蘿蔔切條,蔥段斜切,黃瓜切段。
4、雞爪放大蔥、料酒焯水,撈出之後,再放鍋裡,加鹽煮到熟為止。
5、小米椒倒入盆裡,放老壇酸水,加適量涼白開,放入雞爪和配菜。
6、拌勻之後,裝在保鮮盒裡密封,存冰箱冷藏。
1、材料:雞爪2斤,芹菜適量,青椒適量,洋蔥適量,大蔥適量,胡蘿蔔適量,黃瓜適量,老壇酸水適量,涼白開適量,小米椒適量。
2、雞爪剪掉指甲和掌心臟的地方。
3、芹菜切段,青椒、洋蔥切絲、胡蘿蔔切條,蔥段斜切,黃瓜切段。
4、雞爪放大蔥、料酒焯水,撈出之後,再放鍋裡,加鹽煮到熟為止。
5、小米椒倒入盆裡,放老壇酸水,加適量涼白開,放入雞爪和配菜。
6、拌勻之後,裝在保鮮盒裡密封,存冰箱冷藏。
1、鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面乾澀,這樣顏色更白,口感更脆
3、醃製5分鐘後,用清水沖洗乾淨
4、鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥
5、同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟
6、此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開
7、與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8、將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼
9、當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽
10、過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏醃製一晚,第二天取出食用。
正宗泰式泡椒鳳爪做法:
用料:雞爪,蔥薑蒜,料酒,白糖,陳醋,細芹菜,青椒,胡蘿蔔,紫色洋蔥,彩椒,泡椒,鹽,花椒大料。
做法步驟:
1、雞爪剪去指甲,洗淨,剁小塊;
2、鍋內放水,蔥薑蒜,花椒大料,倒入一些料酒燒開;
3、放入雞爪煮二十分鐘;
4、煮好後將雞爪過涼水,多次清洗,洗去膠原蛋白;
5、乾淨的密封容器擦乾淨水分,放入淋幹水的雞爪;
6、青椒,紅椒,紫色洋蔥,胡蘿蔔切絲放入容器,芹菜切斷焯水後放