正宗泡菜製作方法

　　1、 將韭菜，水芹，蔥，梨，切1.5英寸小段，白蘿蔔，胡蘿蔔切絲，放置一旁待用。

　　2、等分切開白菜，用自來水沖洗乾淨，控水。

　　3、用海鹽塗滿每片葉子和菜梆子。把白菜累在一個大盤裡，醃製2小時。每個30分鐘，把白菜翻個，底部的拿到頂部。2小時後，沖洗每一個白菜，然後勁量擠乾白菜

　　4、在一箇中鍋里加入2杯水和糯米粉。煮沸。當混合物變稠時，新增糖，讓糖完全溶解。關火，冷卻。

　　5、將大蒜，生薑（去皮），洋蔥放進攪拌機打成泥。然後將打好的泥，魚露，鹹蝦（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌勻。

　　6、將切好的混合蔬菜拌進糊裡。然後將辣醬擦遍每一片葉子和梆子。

　　7、將塗好料的白菜放在醃菜缸裡。放時注意讓白菜和缸之間緊貼在一切，不能讓空氣進來。發酵兩天後即可享用。

　　1、食材明細：花椒3克、幹辣椒25克、生薑1塊、白酒15克、蘋果1個、鴨梨1個、胡蘿蔔適量、心裡美蘿蔔適量、水紅蘿蔔適量、菜頭適量、芹菜適量、菜花適量、精鹽適量、生薑適量、白酒適量

　　2、將買回的泡菜壇洗淨晾乾，注意不要沾到油和生水。

　　3、將食材洗淨晾乾。

　　4、將食材切成適當的大小，建議不要太小，這樣不好撈出。

　　5、將所有食材放入壇中。

　　6、加入食鹽、白酒、涼白開。

　　7、加入白酒適量。

　　8、壇口加水密封泡菜壇，等上20天就可以吃啦！還有就是喜歡酸點的話就少放些鹽，醃製的時間稍長些。喜歡鹹的，鹽放多點，醃製時間就短了。

　　9、在等的過程中，罈子天天會冒泡泡，那是在發酵，沒有關係的。如果不冒泡也許罈子就漏了，要檢查一下啊。注意，泡菜不能沾油會起白毛的，見到白毛可以適當加些白酒來緩解。

　　1、用料：青菜2大把、水一鍋、白醋2小瓶蓋。

　　2、小芥菜(所有綠色青菜都可以做，蘿蔔纓子也可以)加鹽，清水泡10分鐘，然後再衝洗乾淨，瀝乾。

　　3、燒一鍋開水，切記裡面不能有油，把鍋記得洗乾淨。

　　4、水開後把所有青菜放下去，關火。

　　5、然後把這一鍋放涼，這時候這鍋菜就不能沾生水和油了，不然會壞。

　　6、水涼後，加兩小瓶蓋白醋。加白醋促進它發酸，有些地區喜歡用淘米水，米湯讓它發酸。

　　7、第3天就可以吃了，酸味也出來了，這個酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。