正宗泰式泡椒鳳爪做法

　　正宗泰式泡椒鳳爪做法：

　　用料：雞爪，蔥薑蒜，料酒，白糖，陳醋，細芹菜，青椒，胡蘿蔔，紫色洋蔥，彩椒，泡椒，鹽，花椒大料。

　　做法步驟：

　　1、雞爪剪去指甲，洗淨，剁小塊；

　　2、鍋內放水，蔥薑蒜，花椒大料，倒入一些料酒燒開；

　　3、放入雞爪煮二十分鐘；

　　4、煮好後將雞爪過涼水，多次清洗，洗去膠原蛋白；

　　5、乾淨的密封容器擦乾淨水分，放入淋幹水的雞爪；

　　6、青椒，紅椒，紫色洋蔥，胡蘿蔔切絲放入容器，芹菜切斷焯水後放

　　1、材料：雞爪2斤，芹菜適量，青椒適量，洋蔥適量，大蔥適量，胡蘿蔔適量，黃瓜適量，老壇酸水適量，涼白開適量，小米椒適量。

　　2、雞爪剪掉指甲和掌心臟的地方。

　　3、芹菜切段，青椒、洋蔥切絲、胡蘿蔔切條，蔥段斜切，黃瓜切段。

　　4、雞爪放大蔥、料酒焯水，撈出之後，再放鍋裡，加鹽煮到熟為止。

　　5、小米椒倒入盆裡，放老壇酸水，加適量涼白開，放入雞爪和配菜。

　　6、拌勻之後，裝在保鮮盒裡密封，存冰箱冷藏。

　　1、原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。

　　2、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。

　　3、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中。

　　4、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾。

　　5、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。