正宗潮州滷水配方

　　1、配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、幹蔥頭15克、芫荽頭30克；

　　2、湯料：老母雞1只、棒子骨或排骨1500克、桂圓帶殼150克、豬肥膘肉250克、蒜薹或蒜苗300克；

　　3、調料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽300—500克、老抽250克；

　　4、做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

　　1、藥材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陳皮10克、香葉5克、花椒10克、羅漢果1個（無論多少水終只放一個）。

　　2、加料：kai姜50克、蒜仁50克、蔥白5克、芫荽50克、西芹50克、紅蔥頭50克。

　　3、味料：冰糖1.5斤，鹽250—300克味精150克、雞精150克、紹酒150克、玫瑰露酒40克、魚露40克，油100克。

　　4、雞油半斤做法：水10斤、加生抽半斤十豬骨頭1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香裝袋。武火燒開，然後十配方4慢火二小時後，使藥材與豬骨頭出味。然後撈出配方2與配方4與豬骨頭，在加入配方3味料慢火至其冰糖與鹽溶解即可。滷水保管 每天燒開1次，開蓋不攪動不要碰到有生水。試做3次後換配方1開始營業，以後每15-20天換次配方 每次滷都要加玫瑰露酒10-30g左右，以後每滷20天增加魚露40g 水少加水。加鹽5．休業情況下。每天燒開一次。冬天兩三天燒開一次。冷藏保管15天燒開一次。

　　1、藥材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陳皮10克、香葉5克、花椒10克、羅漢果1個（無論多少水終只放一個）。

　　2、加料：kai姜50克、蒜仁50克、蔥白5克、芫荽50克、西芹50克、紅蔥頭50克。

　　3、味料：冰糖1.5斤，鹽250—300克味精150克、雞精150克、紹酒150克、玫瑰露酒40克、魚露40克，油100克。

　　4、雞油半斤做法：水10斤、加生抽半斤十豬骨頭1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香裝袋。武火燒開，然後十配方4慢火二小時後，使藥材與豬骨頭出味。然後撈出配方2與配方4與豬骨頭，在加入配方3味料慢火至其冰糖與鹽溶解即可。滷水保管每天燒開1次，開蓋不攪動不要碰到有生水。試做3次後換配方1開始營業，以後每15-20天換次配方每次滷都要加玫瑰露酒10-30g左右，以後每滷20天增加魚露40g水少加水。加鹽5．休業情況下。每天燒開一次。冬天兩三天燒開一次。冷藏保管15天燒開一次。