正宗的韭菜花醬的做法

　　1、買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。

　　2、備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。

　　3、把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至舂細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，儲存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。

　　第一、 把韭菜花收拾清洗乾淨，控幹水分我這是購買現成的韭菜花，如果是自己採摘，要儘量採摘韭菜花，不要採摘莖。

　　第二、 姜去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，剁成碎末。

　　第三、 蘋果去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。

　　第四、 把控好水的韭菜花用刀切碎一些，這樣容易搗碎。

　　第五、 榨汁機清洗乾淨，控幹水分。把切碎的韭菜花放入榨汁機裡攪碎搗碎韭菜花的辦法，可以用搗蒜工具，攪拌汁，榨汁機，或者碾壓的方法，把韭菜花搗碎成泥狀。

　　第六、 把切好的蘋果小塊，也放入榨汁機裡面攪碎。

　　第七、 把搗碎的韭菜花，蘋果，和切好的薑末，一起放入碗中，拌和均勻。

　　第八、 再放入兩匙兒鹽，拌和均勻。

　　第九、 把拌和好的韭菜花放入洗乾淨的瓶或罐裡，然後用保鮮膜密封住口，再擰緊蓋，儲存起來就可以了。大概半個月左右的時間，就可以發酵成韭菜花醬了。

　　1、韭菜開花後採摘，菜籽可做成韭花醬，當然如果盛開的花兒更好。

　　2、加入食鹽、花椒、姜等調味品，到石磨上去研磨成稀薄的糊狀，然後封罈子罐子裡。或者將韭菜薹（最好是韭菜花）洗乾淨後切碎，放鹽、味精、涼開水，然後放入榨汁機裡打成醬，裝入瓶子裡。放入冰箱可長久儲存。

　　3、韭花醬流行於中國北方，是秋天農家必備的風味小吃，具有開胃的功效。