1、先準備一斤洗乾淨的梅花肉。
2、超市買一袋專門用來做滷肉的料包，也可以用八角，桂皮，香葉，小茴香熗鍋。
3、梅花肉切小塊，儘量切小點，方便入味。
4、熱鍋涼油，待油溫五六成熱時放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化且開始冒小泡，這時將火調到最小，放肉塊的時候小心燙傷。
5、將梅花肉放入，快速翻炒幾下讓肉均勻的裹上糖色。
6、翻炒幾下之後開始調味，依次放入鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，蠔油。
7、放入料包，加入少許溫水淹沒肉塊，大火燒開再轉小火。
8、時間充裕的話可以慢慢燉一個多小時，時間緊的話就放高壓鍋壓十來分鐘即可。
1、主料：五花肉500克，乾紅辣椒5個，花椒一把，八角3個，桂皮一小段，香葉3個，蔥一根，辣椒粉適量，鹽適量，岐山醋150克，薑片4片。
2、做法步驟：
（1）準備好需要的材料。
（2）五花肉肥瘦分開切成薄片（我比較喜歡吃瘦肉）全部切成瘦肉。
（3）倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至四成熱。
（4）如果是肥瘦分開的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉（我這裡是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料。
（5）加入大料和肉拌勻。
（6）加入適量的老抽醬油上色小火燉個十幾二十分鐘。
（7）肉8分熟的時候加入醋，醋是岐山臊子的主角，這種醋是用糧食做的，無論是涼拌菜，還是蒸，煮，炒，都有一股特殊的糧食香。加入到肉裡小火燒開幾分鐘。
（8）這時倒入辣椒粉，自己家裡的辣椒粉碾出來的。不要攪拌，讓辣椒粉自然與肉油融合。
（9）這時臊子是油肉紅亮，一股肉香，醋香湧出放入鹽調味。
（10）靜止十分鐘後出鍋。
（11）放入一個無油，無水的瓷盆或者密封罐。
1、鍋子加水燒到沸騰，然後關火，帶鍋子裡的水不再沸騰，鍋底沒有水泡湧出/或者只有特別小的水泡湧出。將雞蛋打到鍋裡面。雞蛋要儘可能的貼著水面打到鍋裡。
2、雞蛋入鍋後開小火，煮至雞蛋底部變白。
3、用鏟子輕輕的把雞蛋從鍋底剷下來。
4、繼續小火將雞蛋煮熟。
5、將雞蛋撈出就可以了。
1、材料準備：取皮薄胖瘦適當的新鮮豬肉或冷凍肉刮掉外皮肉垢汙，切割成0.8一lKg厚4—5公分的標準帶肋巴骨的肉粒。如製做無骨鹹肉，也要摘除骨骼。生產加工有骨鹹肉用食用鹽7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生產加工無骨鹹肉用食用鹽2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、純糧酒及生抽備3.7Kg、純淨 ...
1、主料：麵粉1kg，粉條100g，韭菜200g，雞蛋三個，豆腐乾五塊，綠豆芽200g，食用油適量。
2、燙麵，用開水把面燙一下。晾涼後和好備用。
3、準備餡兒，韭菜洗淨後切碎。
4、豆腐乾切成小丁。
5、綠豆芽用開水燙一下備用。
6、煮粉條。
7、把煮好的粉條切成段。
8、把 ...
1、鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
2、鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
3、將 ...
1、食材準備，把整塊五花肉，形狀最好是長方形或者正方形的，放在鍋內焯水，皮朝上放置，水開後大概兩三分鐘後撈出瀝乾水分，這時候五花肉內的血水基本都可以排出了。然後切成方形的塊，大概6-7釐米的方塊，可以拿尺子量一下。
2、炒糖色，用油炒糖色的時候，油要放的少一些，潤鍋即可，但糖一定要多一些，不要擔心放糖 ...
1、酥糖配料如下：水飴75g、細砂糖122克、赤砂糖30克、海鹽4克、水72克、玉米油13克、熟花生粉250g、榛子碎60克。
2、脆皮配料如下：黑巧克力（70.5％）125克、可可脂65g、玉米油10克。
3、紫皮糖的做法 ：花生粉和榛子碎放入烤箱100度保溫備用。
4、厚底鍋內依次放入水， ...
1、主料：普通麵粉500克、糖適量、色拉油100克、果仁適量。
2、稱量麵粉500克。
3、過篩均勻放烤盤上，入已預熱的烤箱250度，上下火30分鐘，中間分次攪拌均勻，麵粉上色即可。
4、取出烤盤，放涼後再次過篩備用。
5、炒鍋坐火，小火炒制果仁，這是黑白芝麻。
6、葵花仔、南瓜籽、花 ...
方法：首先要把竹筍去根切塊，加蓋焯水5分鐘備用，熱鍋倒油，油溫五成熱，倒入肉餡翻炒至變色，倒入香菇和竹筍塊煸炒，倒入調料翻炒均勻，加入清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘後，出鍋裝盤，最後淋上香油，蔥花，芝麻即可。 ...