正宗荷葉雞做法配料

　　用料：三黃雞1只、荷葉2-3張、食用油2勺、老抽5勺、料酒2勺、鹽4勺、八角、山奈1個、花椒一勺、小茴香半勺、芝麻適量。

　　1、把雞屁股背上淋巴去掉，去腥味。

　　2、後面開個小口，最好別破肚，會影響香味滲透到肉裡。

　　3、5勺或者更多老抽，給雞按摩上色。加入4勺鹽、2勺料酒，繼續按摩。

　　4、準備保鮮袋，把雞裝好，湯汁倒進肚子裡，裝袋密封，放置4小時以上，最好是隔天晚上醃。

　　5、拿出來，用廚房紙或者掛著風乾水分。

　　6、新鮮荷葉洗乾淨或者幹荷葉洗乾淨。

　　7、準備香料，山奈1個、花椒1勺、小茴香10勺、八角2小個。

　　8、把香料塞進肚子裡把雞擺好造型用荷葉包好。

　　9、包好後用繩子綁緊，上鍋蒸1個小時。

　　10、蒸好後冷卻後開啟即可。

　　1、原材料：雞腿肉、青紅椒、海鮮醬、蠔油、老抽、料酒等。

　　2、幹香菇用熱水泡開,同時保留香菇水。

　　3、雞肉切小塊放入碗中,加入料酒、生抽攪拌均勻醃製20分鐘。

　　4、青椒切滾刀塊,土豆、洋蔥切塊,幹辣椒切圈,薑切片備用。

　　5、熱鍋倒油,放入薑片、幹辣椒煸香。

　　6、倒入雞肉翻炒2分鐘左右起鍋。

　　1、雞剁塊，下鍋燎水，撇沫瀝乾待用。

　　2、粉皮用溫水浸泡待用。

　　3、蔥（段），姜（絲），蒜（沫），幹椒（段），花椒，八角，待用。

　　4、鍋中放油，6成熱，放入花椒，八角，幹椒，姜，蒜，炒出香味，變色。

　　5、放入雞塊大火翻炒，依次放入鹽，料酒，白糖，醬油，老抽，耗油煸炒至沒有水分，加適量水放入蔥燉煮。

　　6、雞頓到熟爛放入粉皮，至粉皮熟軟。

　　7、最後收汁，出鍋。一道美味的粉皮雞就這樣完成了。