正宗酥餅的和麵方法

　　1、食材：小麥麵粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克、梅脯10克。

　　2、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面。

　　3、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻

　　4、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵。

　　5、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子。

　　6、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好。

　　7、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜)。

　　8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤，然後每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

　　1、食材：

　　麵粉200克、芝麻少許、五香粉1勺、雞蛋1個、食用油3勺。

　　2、做法：

　　（1）麵粉中打入一個雞蛋，放少許鹽，用溫水攪成絮狀。

　　（2）揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，醒10分鐘。

　　（3）做油酥：碗中放入3勺麵粉，1勺五香粉，1勺鹽，燒熱油澆入，攪拌均勻。

　　（4）麵糰分成小劑子，擀平，刷上油酥，切成4分，按順序疊起，邊緣處捏緊。

　　（5）擀成薄餅，撒上芝麻。

　　（6）平底鍋或者電餅鐺烙熟。

　　1、食材：麵粉2.5千克、清水3.25千克、自制老酵面250克、秘製精料50克、色拉油500克、白糖250克、食鹽100克、蔥花適量、五香粉適量。

　　2、和麵先按照配方把老酵面用溫水化開，加入麵粉等其他材料。和麵機充分攪拌均勻，一直把麵糰攪拌的很光滑就可以了。

　　3、壓面整形裝盤發酵，先把活好的麵糰醒面20分鐘，然後分割成等量的面劑子，放到壓面機內進行壓面撒蔥花等步驟。然後發酵。

　　4、將發酵好的面片放到烤箱開支15分鐘左右，中間必調頭一次，這樣才會靠得更均勻些。烤到表面金黃就可以出爐。