1、拌牛肉餡
（1）買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆。
（2）蔥末、薑末加進牛肉餡裡。
（3）拌油。因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
（4）打水。取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
（5）加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
（6）繼續順一個方向攪打。
（7）韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
（8）攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦！
2、調製酸湯
這一步是很有講究的喲，酸湯餃子好不好吃，酸湯的調製至關重要。
（1）陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。
（2）倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。
（3）油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議新增一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。
（4）等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯衝開，酸湯底料就調製好了。
3、包餃子
（1）至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，吃“皮薄餡大”為原則。
（2）最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅豔豔、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的酸湯水餃就做好。
1、麵粉中加入一個雞蛋提前揉好靜置一會兒。
2、肉餡中烤肉醬、姜蔥蒜、雞蛋、料酒、鹽、胡椒汾、蠔油、食用油和勻醃製片。
3、白菜切成碎末加鹽殺出水份，擠掉多餘的水份後加入肉餡中充分和勻。
4、麵糰搓成長團，分成大小相同的劑子，擀成面片。加入肉包好煮餃子。
5、將酸湯的調料全部放入碗中。
6、煮好後的餃子裝入碗中即可。
1、蝦仁加胡椒粉、料酒、鹽，抓勻醃製半小時。
2，製作好包菜鮮肉餃子餡。
3、拿一個餃子皮，放入餃子餡，再放一個蝦仁，包餃子。
4、煮鍋水開後下入餃子。
5、點三次涼水，煮至餃子浮起膨脹即可。
6、碗裡放入鹽、蝦皮、紫菜、老抽、油辣子、蔥末。
7、將煮好的餃子連湯撈進碗裡。
1、酸青菜切段，野山椒切碎，泡薑切片，泡辣椒切碎，蔥白切段，蔥綠切蔥花，蒜和薑切片。
2、鍋中放油燒熱，加入花椒、酸青菜、泡椒、泡姜，野山椒，炒出香味，炒制時加入料酒，胡椒粉調味，鍋中倒水燒開。
3、另起鍋，放入肥牛煮熟撈出，將飛過水的肥牛放入酸湯，加入鹽、味精調味，稍煮片刻關火盛入碗中，加入蔥花 ...
1、和麵，面要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麵粉加一千二百克水的比例來和麵，當然也要看麵粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。
2、拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，蔥花，姜未，香油，再加高 ...
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水裡焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底。
2、鍋裡油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸。
3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛全變色。
4、撈出肥牛放到金針菇上面，然後用濾網，將汁濾到碗中，倒 ...
今天繼續吃餃子，但咱們換個吃法。給大家帶來酸爽香辣的【酸湯水餃】，平時吃的清淡，偶爾來個重口味非常爽。酸湯水餃要好吃，酸湯的調製最重要，您只要記住兩個比例，保準沒錯，跟我來。
1、先準備好餃子。
2、各種調料大合影：三個小碗中分別是花生油和芝麻油的混合油、紅油（我只取了油潑辣子的油）、陳醋與生抽的 ...
食材：麵粉250g，韭菜300g，雞蛋4個，鹽適量，胡椒粉2g，糖2g，五香粉2g，雞精適量，香油適量，生抽適量，香醋適量，油辣椒適量，蝦皮適量，紫菜適量，蔥花適量。
做法：
麵粉用冷水和成麵糰靜置備用。韭菜洗淨切碎。雞蛋炒熟切碎和韭菜一起加入調味料拌均勻。麵糰揉均勻搓條切小劑子，擀成圓皮。將餃子 ...
1、原料：豬腳、酸湯、凍木姜子、生薑、黃豆芽、白菜。
2、豬腳洗淨，洗掉血水。
3、鍋裡放入酸湯，凍木姜子拍碎。
4、把豬腳木姜子一起放入鍋裡。還拍一塊生薑一起放鍋裡。
5、可先吃豬腳後再放黃豆芽白菜。也可以一起煮。鹽不夠加少須食鹽開鍋即可。 ...
1、西紅柿改刀切塊，金針菇去根後撕小塊備用，豆腐改刀切成1釐米的小塊。
2、蔥末、薑片、蒜片、野山椒丁切好備用，煸香蔥、姜、蒜之後倒入番茄醬。
3、然後倒入西紅柿，倒入開水，倒入野山椒汁，加水煮開後再煮5分鐘入味。
4、鍋中放入豆腐、金針菇、魔芋、放入鹽、味精。
5、加入白胡椒碎、白醋進行 ...