正宗酸湯牛肉的做法

　　1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水裡焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底。

　　2、鍋裡油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸。

　　3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛全變色。

　　4、撈出肥牛放到金針菇上面，然後用濾網，將汁濾到碗中，倒在肉片上。

　　5、重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油裡燒出香味後關火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜。

　　1、酸青菜切段，野山椒切碎，泡薑切片，泡辣椒切碎，蔥白切段，蔥綠切蔥花，蒜和薑切片。

　　2、鍋中放油燒熱，加入花椒、酸青菜、泡椒、泡姜，野山椒，炒出香味，炒制時加入料酒，胡椒粉調味，鍋中倒水燒開。

　　3、另起鍋，放入肥牛煮熟撈出，將飛過水的肥牛放入酸湯，加入鹽、味精調味，稍煮片刻關火盛入碗中，加入蔥花即可。

　　1、準備原料:金針菇、青菜、牛脊樑肉。

　　2、牛肉洗淨，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，讓其冷凍。

　　3、把冷凍好的牛肉切片。把牛肉用澱粉、料酒、胡椒粉醃製。

　　4、準備野山椒、泡椒、蔥薑蒜。把野山椒、泡椒、蔥，姜，蒜切末。

　　5、把青菜焯熟，金針菇焯熟。

　　6、把青菜、金針菇撈出放入湯碗裡。

　　7、起鍋放油，油熱後，倒入醃好的牛肉片。

　　8、撈出放在裝金針菇的湯碗裡備用。

　　9、另起鍋放油燒熱放入姜，蒜，泡椒;野山椒小火翻炒均勻，炒香。

　　10、加入適量的水燒開，煮5分鐘。放入鹽、雞精、胡椒粉調味。如果湯汁不夠味，可以再加入少量泡椒汁。

　　11、把煮好的酸湯倒入牛肉碗裡，灑上蔥花即可。