正宗麵條醬的做法

　　1、【食材】：麵條、菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。

　　2、選兩種辣椒，一種辣味兒重，一種香味重。準備好菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。

　　3、將兩種辣椒混合後，剪成小段備用。

　　4、鍋中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

　　5、冷卻後倒入塑膠袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀麵杖敲擊至粉狀。

　　6、鍋中倒入菜籽油，油開後，放入大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味後，撈出所有的調料。

　　7、把辣椒麵放入碗中，芝麻放到頂部。

　　8、鍋中燒油，待8、9成熱的時候，倒入辣椒麵碗中，切記要不停攪拌。等油溫降到6成熱的時候，再倒入剩下的油，攪拌均勻後備用。

　　9、把肥瘦均勻的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣醬、甜麵醬備用待用。

　　10、鍋中倒入菜籽油，待油燒開後關火，等鍋內油溫降至2、3成熱時，倒入五花肉，加入料酒用中火反覆煸炒。

　　11、待肉呈金黃色時，下入豆瓣醬和甜麵醬，快速翻炒。再放入芽菜炒勻，調入白糖即可出鍋。

　　12、油炸花生米備好，待用。

　　13、開始煮麵了，煮麵期間也可以調好碗中的佐料，醬油、味精、油辣子、花椒麵、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻。

　　14、麵條煮好後，撈入碗中，青菜自然不能少，再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花，一碗香氣四溢的小面就做好了。

　　1、清洗後的黴豆瓣

　　2、拌入少許白酒，鹽水及調味料要用開水衝開，並涼涼,然後拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發漲變軟.

　　3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右，增加熱量便於發酵,同時去掉鹽水中多餘的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱並泡漲。

　　4、這個期間，把辣椒清洗乾淨，去蒂，涼去水分，待用。

　　5、辣椒涼去水分後，用攪餡兒機打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎後用食鹽醃製著的樣子。

　　6、最後，將涼去水分後的豆瓣、醃製後的辣椒、醪糟、白糖混合。

　　7、放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時發酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以後涼拌菜可以直接從上面舀取即可.

　　1、清洗後的黴豆瓣

　　2、拌入少許白酒，鹽水及調味料要用開水衝開，並涼涼,然後拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發漲變軟.

　　3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右，增加熱量便於發酵,同時去掉鹽水中多餘的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱並泡漲。

　　4、這個期間，把辣椒清洗乾淨，去蒂，涼去水分，待用。

　　5、辣椒涼去水分後，用攪餡兒機打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎後用食鹽醃製著的樣子。

　　6、最後，將涼去水分後的豆瓣、醃製後的辣椒、醪糟、白糖混合。

　　7、放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時發酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以後涼拌菜可以直接從上面舀取即可.