正宗回民醬牛肉的做法

　　1、將牛腱子洗淨，用紗布把每條牛腱子都分別包起來，用繩子捆住並紮緊。另取一塊乾淨紗布，將燉肉料放入其中，包起來，製作成料包。把紮好的牛肉放入高壓鍋中，放入適量清水，水量以沒過牛肉兩指左右為宜。

　　2、大火加熱，水開後撇去浮沫，加入蔥段、薑片，倒入老抽，加入適量鹽、糖，蓋上鍋蓋，大火煮至上氣後轉中火繼續煮18分鐘。

　　3、西紅杭去皮去籽後切成小丁，放入炒鍋中，加入白糖、少許鹽，熬至濃稠。這就是後面要用到的番茄醬。將炒好的番茄醬盛出備用。等高壓鍋稍涼後揭開鍋蓋，取出料包，倒入番茄醬，再加入五勺海天黃豆醬，蓋上鍋蓋，大火，上氣後6分鐘點關火。

　　4、24小時後開啟鍋蓋，將紗布解開即可食用。

　　1、將牛腱子洗淨，用紗布把每條牛腱子都分別包起來，用繩子捆住並紮緊。另取一塊乾淨紗布，將燉肉料放入其中，包起來，製作成料包。把紮好的牛肉放入高壓鍋中，放入適量清水，水量以沒過牛肉兩指左右為宜。

　　2、大火加熱，水開後撇去浮沫，加入蔥段、薑片，倒入老抽，加入適量鹽、糖，蓋上鍋蓋，大火煮至上氣後轉中火繼續煮18分鐘。

　　3、西紅杭去皮去籽後切成小丁，放入炒鍋中，加入白糖、少許鹽，熬至濃稠。這就是後面要用到的番茄醬。將炒好的番茄醬盛出備用。等高壓鍋稍涼後揭開鍋蓋，取出料包，倒入番茄醬，再加入五勺海天黃豆醬，蓋上鍋蓋，大火，上氣後6分鐘點關火。

　　4、24小時後開啟鍋蓋，將紗布解開即可食用。

　　1、牛腱子1250克，香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個，調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克。

　　2、把香料包括大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁等的香料用紗布包起來。

　　3、把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。

　　4、醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好，切片擺盤即可享用 。