正宗麻辣魚的醃製方法

　　1、醃製材料：黑魚1條、精鹽4克、胡椒粉適量、黃酒適量、幹澱粉5克、色拉油。

　　2、醃製方法：黑魚宰殺後治淨，去頭、尾及骨刺，取兩扇淨魚肉切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許色拉油，裝入盤中醃製一會即可。

　　3、麻辣魚（Spicy fish），是四川一帶的傳統名菜。主要材料有黑魚、胡蘿蔔、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、幹辣椒等，屬於遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。

　　1、這麼大的一盆魚，一次是吃不完的，只做了1斤左右就夠吃的了。

　　2、因為魚比較小，就把魚頭去掉了，去掉魚鱗和內臟洗淨。

　　3、蔥切段，薑切片備用。

　　4、魚中倒入料酒，白糖去腥，放入五香粉，生抽，鹽，味素調味，拌勻。

　　5、放入蔥，姜去腥，調味拌勻，醃製30分鐘。

　　6、放入少許麵粉，使魚的身上均勻裹上面粉，就可以炸魚了，炸好的魚外酥裡嫩。

　　1、制黑蒜選擇獨頭蒜為好,若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。

　　2、家中自制黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿，我選用舊式樂聲牌電飯煲；據說選用有壓力功能製出來的黑蒜更好吃。

　　3、在鍋底放一墊層，為避免蒜頭接觸最底部容易粘底糊鍋又可調節鍋內蒜頭受熱溫度均衡，使得更好發酵。

　　4、將蒜頭用幹抹布將獨頭蒜稍作整隻連蒜衣一齊抹去汙垢，一層層一粒粒排列好，並且要留些空間不要堆得太密集。

　　5、裝好蒜頭後將電飯煲煲蓋蓋上，接通電源按下加熱制讓其加熱到自動跳制後一直保持通電狀態15至20天時間。

　　6、蒜頭髮酵成功後蒜肉呈黑色，整粒軟綿顏色亮澤，入口甜糥。