武漢醃臘魚方法

　　1、魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗淨，然後用乾淨的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。在魚身上切幾刀，以便入味。然後在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香。

　　2、每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻醃製。

　　3、魚醃製5 - 7天后取出，晾在陰涼通風處至半乾，取出熏製。

　　4、鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。

　　5、把鐵架放在熏製的材料上。

　　6、將燻好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，開啟火，有煙冒出，然後開最小的火，把溼毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點燻料，蓋上蓋再燻20分。

　　7、開啟鍋蓋，香氣撲鼻，熏製的魚肉臘香乾色澤金黃。

　　1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。

　　2、10斤以上的草魚、鯇魚都可以，魚大肉質厚好吃，剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的好看。

　　3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。

　　4、拿幾塊乾淨的抹布擦乾淨的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。鹽涼了，可以抹鹽了，先抹魚鱗這面。挨個抹完鹽，依次排在大盆裡，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點東西醃，一般醃3天后把上面的放下面，下面的放上面在醃2天就可以掛起來晾了。

　　5、全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器陶缸最好，我家裡沒有就只能這樣啦醃製起來一個星期以後翻一個面，再醃製一個星期就差不多了，在天氣好的時候拿出去曬天陽曬3天就差不多了可以吃了。

　　1、材料：新鮮的草魚1到2條、適量的食用鹽、高度白酒和適量的老抽，再準備適量的辣椒麵和花椒麵。

　　2、把準備好的新鮮草魚處理乾淨，去掉魚鱗和內臟，再去掉魚頭，同時要把魚腹內的黑膜去掉，然後把魚身子從中間切成兩片。

　　3、把準備好的花椒麵與辣椒麵放在一起調勻，再加食用鹽調勻，然後均勻的塗抹在魚肉的表面上，要用力揉搓一會，再加塗抹一層生抽上色，做好以後放在盆中醃製兩天左右，中間要翻面幾次。

　　4、把魚醃好以後取出去掉水分，然後用繩子懸掛起來，放在陽光下曬制，兩三天以後再把它移動到陰涼的地方懸掛風乾，大約七到十天就能做好，這時臘魚可以直接儲存起來，想吃時用清水洗淨，切成塊狀，按自己的需在去烹調就可以。