武漢鴨脖簡單滷製方法

　　1、食材：鴨脖1000g、幹辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。

　　2、先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。

　　3、準備蔥、姜各10g。

　　4、加料酒。

　　5、加鹽20g,拌勻。

　　6、醃製12小時以上。

　　7、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下撈出。

　　8、把幹辣椒剪成段。

　　9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

　　10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

　　11、去掉渣，留汁水。

　　12、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。

　　13、加姜塊10g，蔥10g炒香即可。

　　14、加入調料水。

　　15、倒入鮮湯。

　　16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

　　17、把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘。

　　18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用 。

　　1、白條鴨洗淨、瀝乾。

　　2、鍋中倒入清水，放入白條鴨、加入姜蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、白糖、大火燒開，改小火燜煮，待煮到鴨肉熟爛時，轉中火，再加入白糖燜煮。並不斷用勺子將湯汁舀起來淋在鴨肉上，使之鴨肉更容易入味，待湯汁濃稠掛滿鴨身時冷卻。

　　3、待滷好的鴨子冷後，改刀裝盤，再將原來剩餘的滷鴨子湯汁淋在鴨身上即可了。

　　1、原料：鴨肝、蔥、姜。調料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。

　　2、在開始製作前，要將買回的鴨肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然後，除去鴨肝上的油脂；

　　3、燒開一鍋水，將鴨肝放進去汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明鴨肝已經8分熟了。然後撈出；

　　4、用一個乾淨的鍋，盛上水，放入蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸；

　　5、當鍋子燒開後，轉小火，放入鴨肝，燜煮20分鐘；

　　6、將鴨肝在滷水裡浸泡2小時入一下味，即可食用。