牛耳朵的滷製方法

　　1、原料：豬耳朵1個。輔料：滷湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。

　　2、豬耳朵先刮乾淨，然後入開水氽燙過，撈出洗淨；

　　3、放入滷鍋滷約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。

　　1、用料：牛耳朵2片、牛筋肉一斤、桂皮1塊、香葉3片、花椒15粒、幹辣椒4個、陳皮3片、蒜5瓣、草果2個、老薑半塊、八角1個、蔥1把生抽2勺、冰糖20克、老抽3勺、啤酒1瓶、鹽15克、蘋果1個。

　　2、先冷水下鍋放薑片黃酒去味焯3分鐘左右。

　　3、牛耳朵不比豬耳朵乾淨還是要好好洗一下把細毛去除掉花椒香葉這類的我用的棉布包包裹起來因為有花椒會粘到肉上面真的辣舌頭。

　　4、蔥墊底放牛耳朵在放牛筋肉最後放上一個蘋果也可以不放我是家裡人吃不了羶味太重的所以放個蘋果其實也是心理作用感覺應該沒什麼區別全部放完加一罐啤酒我放了500毫升的然後同樣的的罐子清水接2罐放入鍋中。

　　5、煮至水開然後中火煮15分鐘放入冰糖蠔油老抽生抽少許香醋在小火煮1個半小時左右差不多冷了就把調料包撈起來放太久會蓋過牛肉本身的味道然後靜置一晚第二天就可以吃了。

　　1、一條牛腱子化凍。

　　2、將牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。

　　3、鍋中倒入清水，加入數粒花椒、薑片、大蔥段，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

　　4、準備蔥姜大料等各種調料，細碎的滷料用無紡布料包包起來

　　5、將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和滷料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻後蓋上蓋子，大火煮至上汽後改中小火煮二十五分鐘關火。

　　6、煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風乾，然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

　　7、肉湯過濾出滷料包和雜質。

　　8、放入密封的保鮮盒，冷卻之後放入冰箱冷凍層，就是老滷。

　　9、滷好的牛肉徹底冷卻之後再切片，搭配蘸料就可以開動。