紅燒牛肉的滷製方法

　　1、原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。

　　2、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝乾水分待用。

　　3、油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

　　1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。

　　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

　　4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

　　5、滷製牛肉小貼士

　　（1）肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；

　　（2）肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；

　　（3）牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

　　（4）香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；

　　（5）鹽要放得遲；

　　（6）水要一次加足。如果發現水少，應加開水；

　　（7）在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

　　（8）滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；

　　（9）滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。

　　1、主料：牛腱子肉750g。

　　2、輔料：八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉蔻1個、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜麵醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽適量。

　　3、做法步驟：

　　（1）牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩。

　　（2）撒上椒鹽按摩勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製1-2天。

　　（3）醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出。

　　（4）準備香料：八角，草果，姜，香葉，肉蔻，白芷，花椒。

　　（5）把步驟4裡的香料用油小火煸炒一下。

　　（6）加入適量高湯煮制。

　　（7）鍋中依次下入黃豆醬和甜麵醬（比例按2:1），老抽，冰糖。

　　（8）大火燒開煮10分鐘，然後丟入焯水後的牛腱子，加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。

　　（9）把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。