1、首先把適量的鴨胗過開水，準備大蒜適量，辣椒做提辣備用，鴨胗切開，蒜切段，辣椒切碎，
2、鍋裡放油燒開，放進鴨胗翻炒幾次，加入少許醋去味，加鹽炒入味，調入醬油，花椒粉炒勻，放進大蒜和辣椒，炒入味，調入味精炒勻，出鍋即可。
1、先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。
2、準備蔥、姜各10g。
3、加料酒，加鹽20g,拌勻。
4、醃製12小時以上。
5、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下
6、把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些）。
7、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
8、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
9、去掉渣，留汁水。
10、鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段。
11、加姜塊10g，蔥10g炒香即可。
12、加入調料水。
13、倒入鮮湯。
14、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
15、把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘。
16、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼。
1、白條鴨洗淨、瀝乾。
2、鍋中倒入清水，放入白條鴨、加入姜蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、白糖、大火燒開，改小火燜煮，待煮到鴨肉熟爛時，轉中火，再加入白糖燜煮。並不斷用勺子將湯汁舀起來淋在鴨肉上，使之鴨肉更容易入味，待湯汁濃稠掛滿鴨身時冷卻。
3、待滷好的鴨子冷後，改刀裝盤，再將原來剩餘的滷鴨子湯汁淋在鴨身上即可了。
1、原料：鴨肝、蔥、姜。調料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。
2、在開始製作前，要將買回的鴨肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然後，除去鴨肝上的油脂；
3、燒開一鍋水，將鴨肝放進去汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明鴨肝已經8分熟了。然後撈出；
4、用一個乾淨的鍋，盛上水，放入蔥段、薑 ...
1、食材：鴨脖1000g、幹辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。
2、先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。
3、準備蔥、姜各10g。
4、加料酒。
5、加鹽 ...
材料：鴨頭１０、香滷包一袋、蔥段４－５段、薑片４－５片、幹辣椒１５－２０個、麻椒一大把、料酒少許。
做法：
1、鴨頭涼水浸泡，泡出淤血，把不乾淨的地方清理乾淨，放入盛有涼水的鍋中加熱，焯一下。
2、香滷包、蔥薑辣椒麻椒一起放到盛有開水的鍋中，煮一小會。
3、把鴨頭放入滷湯中小火燉，加少許料 ...
1、用電磁爐炒鍋來炒素炒，先將電磁爐的電源線連線起來【電插頭】。
2、將排煙罩的開關開啟【開關要在中速】，先將排煙罩試轉。
3、將的大頭菜及調料備好。將電磁爐炒鍋中放入豆油後開啟電磁爐開關後加熱豆油，在將大頭菜放入炒鍋中炒。
4、用炒鍋炒大頭菜要先炒後放入備好的精鹽，在炒，在蓋上炒鍋蓋燜。
...
1、鴨頭放盆裡倒入水解凍。冷凍好之後，沿著鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴，再對半剪。
2、鴨頭部分用刀劈成兩半。
3、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開後，撈出放盆裡，用自來水沖掉浮末。
4、再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，幹辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。
5、等到快湯汁收乾的時候撈出 ...
1、用電磁爐炒鍋來炒素炒，先將電磁爐的電源線連線起來【電插頭】。
2、將排煙罩的開關開啟【開關要在中速】，先將排煙罩試轉。
3、將的大頭菜及調料備好。將電磁爐炒鍋中放入豆油後開啟電磁爐開關後加熱豆油，在將大頭菜放入炒鍋中炒。
4、用炒鍋炒大頭菜要先炒後放入備好的精鹽，在炒，在蓋上炒鍋蓋燜。
...
1、鴨胸肉洗淨瀝乾。用鹽、蒜頭醃好醃二小時以上。用一鍋開小火，別放油。把鴨肉放入鍋中皮朝下慢慢煎熬，煎至皮色金黃翻一面略煎一下撈出，（火一定要小，像熬豬油一樣慢慢地煎、熬）。煎出的油脂倒掉，鍋清洗乾淨。
2、鴨肉切片。別弄亂！鍋中倒入適量的老抽、清水、十八鮮、砂糖燒開，把鴨肉片齊碼入鍋中，用鏟子剷起滷 ...