歷史悠久的壯族稻作文化

　　中國歷史上就是個農業大國，我們擁有得天獨厚的地理環境，從而使得農業高度發展，更是以水稻為主食，其中不得不提的便是壯族了，他們是歷史上最早種植水稻的民族，同時在壯族文化中更是形成了獨特的稻作文化。

　　在美麗神奇的滇東南，世代居住著勤勞淳樸的壯家人。古往今來，壯族人民由於在經濟、文化上與漢族人民頻繁交往，並且不斷吸收漢族農業生產中的先進經驗發展創新，普遍使用牛耕鐵犁精耕細作種植水稻，從而形成了本民族獨具特色的農耕稻作文化，並融入宗教、飲食、建築、文學藝術等方方面面，成為壯族文化的精髓和主流。

　　壯族種植水稻歷史悠久，明清各代地方誌均有大量記載。由於壯族擅長種植水稻，故有的地方乾脆把他們稱為“水戶”。在耕作技術方面，壯族的水田比附近漢族地區耕作的更為先進精細，一般實行一犁一耙，有的地區甚至兩犁三耙。

　　絕大多數地區已使用畜肥、綠肥施田，糧食產量也比較高。雲南省冠以“那（納）”的地名近千個，細考“那”的含義，其實是壯語水田或稻田的意思，表明壯族的先民是稻作文化的創造者。文山八寶出產的“八寶貢米”，品質十分優秀，可謂譽滿神州。由此可見，農耕稻作文化同壯族的歷史淵源之深。

　　在壯族的宗教信仰中，對“竜”的圖騰崇拜，根源於壯族的農耕稻作文化。因為“竜”中流出的清泉，是稻作的首要條件。“竜樹”的萌發、榮、枯，傳遞著上天春、夏、秋、冬季節變化的物候資訊，是安排水稻耕耘種植的時間表。

　　“竜”不僅能祛病免災，保人健康長壽，而且是壯家兒女的幸福源泉。因而，每年農曆二月初二或三月初三都要祭竜。對“竜”的崇拜，反映著壯族人民樸素的天人合一的生態文化觀。壯族善種糯谷。

　　在他們的飲食文化中，尤以糯米食品最具特色。他們用紅、黃、藍、紫、綠、黑等天然植物色素加工的七彩糯米飯，不僅色彩斑斕，引人注目，而且香糯有加，十分可口。它是壯家人節日的必備品，主要用來祭神。

　　壯族多居住在河谷平壩臨水地區，依山畔水建山寨。民居為幹欄式建築，既適應炎夏潮溼的氣候環境，避免毒蛇猛獸侵害，又為農耕稻作創造條件。一般為三層，頂層儲糧，中層住人，底層放置農具和飼養牲畜，以三開間或五開間為一棟，有的還建有耳房和抱廈組為一套的。

　　在壯族的文學藝術中，存在著大量生動具體反映農耕稻作的生活內容。在其神話體詩歌《古歌》和故事體詩歌《穀子來源》等作品中，既敘述了谷種的來源，劈山造田的辛勞，洪水乾旱給農作物帶來的危害，又表達了他們戰勝困難，奪取豐收的堅定信念和取得勝利後的歡欣。詩句感情奔放，激昂動人。

　　壯族歷史悠久的農耕稻作文化，已經成為壯族人民根深蒂固的生存理念。它產生的巨大凝聚力，促使著壯族人民團結奮鬥，生生不息，並在中華民族大家庭的優良傳統文化中大放異彩。

　　北京作為中國的首都是中國的政治、經濟和文化的中心。全國各地的人才都往這裡彙集，帶來不同地區的文化，在北京這裡相互融合，這些現象在小吃文化大全裡最為醒目，牛街小吃就是這麼一個民族特色的街區，是北京最大的回民聚集區。

　　牛街民族特色街區，是北京市最大的回民聚集區，牛街歷史源遠流長，這裡聚居著以回族為主的20多個少數民族。北京規模最大、歷史最久的國家重點文物之一牛街禮拜寺便坐落其中。

　　以伊斯蘭教文化為主，隨著吐魯番餐廳、東來順飯莊等清真品牌店的相繼入駐，北京市第一家經營清真食品的牛街清真超市的建成，加之回民小學、小吃一條街等，此處形成了具有濃郁穆斯林特色的民族風貌。

　　原本是一片石榴園，石榴園的居民區簡稱為榴街。因為榴街的住戶多為回民，做出的牛肉出了名的好吃，再加上“牛”、“榴”諧音，於是人們乾脆改稱“榴街”為“牛街”了。

　　牛街小吃兩大方流是牛羊肉料理和各式糕餅小吃。這裡的炸焦圈、麻花、豆餡火燒、螺絲轉兒、墩餑餑、開口笑、蜂糕、年糕等小吃，不只卓有特色，其中更包含眾多中國傳統小吃的“工藝絕活”

　　特色小吃：麵茶、豆汁、豆腐腦、豆麵丸子湯、滷炸豆腐、雜碎湯、漏魚、糖耳朵、糖火燒、焦圈、麻花、炸糕、奶油炸糕、螺絲轉、墩餑餑、豆餡火燒、豆餡酥、蜂糕、碗糕、驢打滾、艾窩窩、豌豆黃、江米涼糕、蜜三刀、開口笑、薑汁排叉、卷果、爆肚。

　　河北省地處華北平原北部，是個地域廣袤的省份，而飲食文化歷史悠久，內蘊豐厚，歷代都有所發明以及創新，同時兼收國內其他地區的飲食文化，形成了豐富多彩、獨具特色的飲食風格，深受人們的喜愛。

　　那麼，下面就隨小編一起從河北文化的角度去看看其飲食文化吧！

　　一、萌芽期

　　在7800多年以前的武安磁山遺址，挖掘出了許多石器陶盂、陶支架等成組器物，還有固定的大量儲糧窯穴。遺址內農業生產工具和糧食加工工具的使用與堆積的大量食物，證明在當時河北已有了比較發達的農業和手工業。農業的發展，為飼養家畜提供了物質條件，而遺址中出土的豬、羊等家畜骨骼已證實了這一點。

　　在發現的骨骼中經科學鑑定還有雞的骨骼，這是迄今發現最早的家雞，飲食原料的增多，豐富了人們的生活。另外據考古證明，當時河北先民已掌握了原始釀酒技術，並創造了相應的陶瓷酒器。這是河北飲食文化歷史上第一個重要的里程碑。

　　距今四五千年前的黃帝時代，河北開始出現烹飪技術。《古考史》：皇帝始造釜甑，火食之道成矣。從那時起，河北人民結束了停留在幾十萬年烘烤、石烹的飲食生活，開始向以水做傳導熱量的蒸煮法和氣蒸法上邁進。

　　二、形成期

　　從夏朝到春秋戰國時期，是河北飲食文化的形成時期。在這個時期，河北飲食文化初步定型，烹飪原料範圍進一步擴大，烹飪原料得到更廣泛的利用，炊具、飲食器具已不再由原來的陶器一統天下，青銅製成的飪食器和飲食器在上層社會中已成主流，烹調手段也出現了前所未有的成就。

　　夏代，由於統治者的重視，河北已出現了以農業為主的複合型經濟形態，農業生產已有了相當大的發展。到了距今3000多年前的殷商時代，我國已經進入了奴隸社會，產生了奴隸主，出現了財富不均。奴隸主在當時的飲食生活已十分奢侈，就全國來說，河北是當時較為開化的地區之一，市鎮已有了相當的規模。

　　在商代，河北平原一些區域就已經掌握了用人工酒麴釀造穀物酒（類似黃酒）的先進技術，在藁城臺西發現的商代釀酒作坊遺址及其遺址中出土的酒麴殘骸，是河北造酒文化史的一個重要里程碑。

　　春秋戰國時期，農業和遊牧業在河北境內有了較大的發展。眾多的物產資源，多樣的炊具器皿豐富了河北飲食文化的內容。興隆的紅果，在當時的《禮記》中就有記載，古書上曾稱道：燕薊千里粟，勝似萬戶侯。《蘇秦傳》中記載：蘇秦曾親自赴燕國，對燕文侯說南有碣石雁門之饒，北有棗粟之利，民雖不佃作，而足於粟矣，此所謂天府也。