歷史悠久的景德鎮小吃

　　不是景德鎮的朋友可能除了知道景德鎮以瓷器聞名，恐怕沒人知道景德鎮還有許多美味的小吃。其實，景德鎮的小吃也是獨一無二的，不比瓷器遜色。那四大小吃，真是令人口齒留香，回味無窮。今天就讓我們一起來了解景德鎮的小吃文化大全！

　　樂平狗肉

　　這一傳統食品已有2000多年的歷史，特別是樂平的“清蒸狗肉”是最具有樂平特色的傳統做法，歷經數百載而不衰，樂平狗肉的製作工藝匠心獨運，望之黃瑩油亮，聞之香氣撲鼻，食之回味無窮。樂平狗肉是用蒸、煮相結合的方法烹製作冷盤食用的風味食品。因系用文火不加鹽煮熟，具有肉味鮮嫩，軟硬適宜，鮮美爽口，營養豐富等特點。食用時調味作料講究，獨具一格。

　　瓷泥煨雞

　　景德鎮傳統名菜中有一道名為“瓷泥煨雞”的菜品，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，最後用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。

　　這種特殊方式煨烤的雞，奇香四溢，雞鮮骨酥。後傳入一些民間餐館，廚師在總結瓷工們這一烹調經驗的基礎上，又加以創新，推出更為先進的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，經久不衰、代代相傳，逐漸成為景德鎮最眾所周知的傳統名菜之一。喜歡美食，不妨一試身手！

　　洄田排粉

　　禮林鎮洄田村排粉的製作始於明末清初，距今有四百多年的歷史。相傳清朝順治年間，順治皇帝南巡時，途今樂平，地方1以洄田米粉敬膳，食之，讚不絕口，欽點為朝廷貢品。又據《樂平縣誌》記載：“樂平洄田一帶程坂港背村，農民善造米粉，細白勝於他處。”因當地農民製作米粉時，放在竹排竹蔑上折成塊晾曬，擺成一排排，故俗稱“排粉”。 其最大特點是潔白細嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口，與市場上其他米粉明顯不同。

　　冷粉

　　有沒有覺得這個粉絲有點不一樣？它可是位居四大小吃之首，冷粉雖然很多地方都有，但是景德鎮用的冷粉很不一樣。粉條比較粗，大概直徑有0.5釐米左右。冷粉是以辣和拌料一分高下，每次都被它辣的不得了，但是越辣越想吃。冷粉的拌料也很豐富：有溼鹽菜，桔子皮，豆鼓、香蔥、辣椒醬、醬油、蒜、姜。老闆會幫你先把備好的粉條放進沸騰的開水裡面泡一下（可以達到再次消毒和溫熱一下）撈出來放在一個鋁鍋裡放上拌料，幫你攪拌均勻一下便可以解讒了。

　　鹼水耙

　　這也是景德鎮的經典小吃，除了景德鎮就沒見過了。鹼水粑，這個原來只有在過年的時候才有的吃的。鹼水粑炒雞蛋是最標準的吃法。但根據個人口不一樣，可以自行調配。

　　餃子粑

　　一般景德鎮人都把當它早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠裡面蒸，透過皮連裡面的餡都可以隱隱約約的看到有辣的和不辣的，辣的一般是用蘿蔔絲做餡的，韭菜豆乾是不辣的。

　　在我國的飲食文化中，各個地方都有自己的飲食特色，同時我國也是一個歷史悠久的國家，自然有非常多歷史悠久的特色小吃，你對紫陽蒸盆子這道特色小吃有多少了解呢？如果你對這道歷史悠久的才不是很瞭解的話，本期安康文化問你解析。

　　紫陽蒸盆子傳說始創於漢劉邦時期。當年劉邦帶軍打仗行夜至紫陽縣漢王城，當地軍民為歡迎劉邦，特意找來廚師準備大擺宴席，可是軍隊第二天就要出發，七碟八碗的準備來不及，有聰明的廚師就將豬蹄、母雞、魷魚和當地的黑木耳、蓮萊等加入調料，一起放入大烏盆，用大火蒸制一夜。

　　清晨劉邦大軍聞香而醒，狼吞虎嚥地吃了精光，個個精神煥發，劉邦大為讚賞，問廚師此為何名，廚師以前也從未這樣做過，正為難時，猛看見桌上的大烏盆，靈機一動說此菜名叫“蒸盆子”。這是關於紫陽蒸盆子最廣為流傳的傳說，其歷史真實性有待進一步考證。

　　但從歷年紫陽縣境內的考古以及有關史料來看，紫陽早在原始社會時期就有先民居住生息，最早歷史從夏、商、周時期開始就有記載，準確的置縣時間是1512年底。蒸盆子的具體出現年代已無從考證。

　　一、食用價值：由於紫陽蒸盆子用料講究，做工精細，程式複雜，造就了其鮮、香、純的口感，而且營養豐富，久吃不膩的特點。

　　二、審美價值：紫陽蒸盆子做工精細，從形、色上用功，取天成之美，又賦予其深刻的內涵，極大地滿足了人們傳統的審美需求。紫陽蒸盆子傳統工藝在千年的傳承和發展過程中逐漸豐富和合理、到近代其工藝被嚴肅的程式化，目的就是要保證紫陽蒸盆子的特點，因此；紫陽蒸盆子這道傳統地方菜餚有極強的生命力，集中展示了紫陽人民的審美水平和取向。

　　三、文化價值：作為地方飲食文化的代表，紫陽蒸盆子有優美的傳說，有悠久的傳承歷史。從古互今。紫陽蒸盆子被勤勞的紫陽人在中國最重要的節日——春節中，作為紫陽人精神生活的承載，被賦子了團圓、富裕、希望等美好的含義，窮有窮做法，富有富做法，但都反映了人們對生活的熱愛和希望，反映了紫陽人們一直以一種積極向上的生活態度。很多民俗民風、民間文化因蒸盆子的傳承而得以傳承。

　　北京作為中國的首都是中國的政治、經濟和文化的中心。全國各地的人才都往這裡彙集，帶來不同地區的文化，在北京這裡相互融合，這些現象在小吃文化大全裡最為醒目，牛街小吃就是這麼一個民族特色的街區，是北京最大的回民聚集區。

　　牛街民族特色街區，是北京市最大的回民聚集區，牛街歷史源遠流長，這裡聚居著以回族為主的20多個少數民族。北京規模最大、歷史最久的國家重點文物之一牛街禮拜寺便坐落其中。

　　以伊斯蘭教文化為主，隨著吐魯番餐廳、東來順飯莊等清真品牌店的相繼入駐，北京市第一家經營清真食品的牛街清真超市的建成，加之回民小學、小吃一條街等，此處形成了具有濃郁穆斯林特色的民族風貌。

　　原本是一片石榴園，石榴園的居民區簡稱為榴街。因為榴街的住戶多為回民，做出的牛肉出了名的好吃，再加上“牛”、“榴”諧音，於是人們乾脆改稱“榴街”為“牛街”了。

　　牛街小吃兩大方流是牛羊肉料理和各式糕餅小吃。這裡的炸焦圈、麻花、豆餡火燒、螺絲轉兒、墩餑餑、開口笑、蜂糕、年糕等小吃，不只卓有特色，其中更包含眾多中國傳統小吃的“工藝絕活”

　　特色小吃：麵茶、豆汁、豆腐腦、豆麵丸子湯、滷炸豆腐、雜碎湯、漏魚、糖耳朵、糖火燒、焦圈、麻花、炸糕、奶油炸糕、螺絲轉、墩餑餑、豆餡火燒、豆餡酥、蜂糕、碗糕、驢打滾、艾窩窩、豌豆黃、江米涼糕、蜜三刀、開口笑、薑汁排叉、卷果、爆肚。