殺鴨以後還要打蠟嗎

　　1、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

　　2、醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至 10月須醃製12小時。

　　3、經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。

　　佛家所謂的殺生，泛指殺害有生命的動物的行為。所以“殺雞殺鴨”也屬於殺生。 但從字面上去理解，殺生，泛指殺害有生命的行為，範圍更廣了。

　　只需除去內臟，漂洗就行。

　　屠宰後的畜禽胴體肉質內部會發生一系列的理化變化，相繼出現僵直、解僵軟化的過程，結果使肉柔軟多汁，併產生特有的滋味和氣味。這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟，在工業上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進行，也叫冷卻排酸。該過程依畜禽種類不同和溫度不同所經歷的時間也不同，普通環境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3到5小時，羊肉需要5到7小時，牛肉需要10到14小時。

　　在家裡自己殺的雞一般現殺現煮，所以不需要進行排酸。