買回來的毛肚如果有腥臭味，這個時候可以將毛肚浸泡在食鹽、玉米麵、醋混合的液體中，這樣浸泡一段時間後，毛肚上的腥臭味就會消失。
一般來說，買回來的毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，一定要洗乾淨，不然十分難吃。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，之後撕掉油皮，然後清洗幾遍，鍋中燒開熱水之後，用清水沖洗一下就可以煮了。
買毛肚也是有技巧的，一般來說，好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。
毛肚其實就是牛的胃部，這個部分肯定是會有腥臭味的，但是不是強烈的腥臭味，如果買到了比較強烈的腥臭味的毛肚，這個時候就要判斷毛肚是不是壞掉了。
正常來說，好的毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
市面上除了用雙氧水浸泡的毛肚，還有一些人工毛肚，這些一定要仔細分辨，避免買回家。
毛肚是屬於牛的第一個胃，那它裡面會不會有寄生蟲的？都說毛肚燙一下就可以吃了，可這半生不熟的吃了終究是不好的，毛肚一般煮多長時間就熟了？
在少部分的毛肚中，還是可能存在有寄生蟲蟲卵的。 因此吃火鍋的時候注意時間可以長一些，這樣蟲卵就會殺死。
只需要涮9-15秒左右的時間即可。 毛肚是人們涮火鍋常見的一種調味品，口感鮮脆，一般只需要放進滾燙的鍋中9-15秒，就可以將其煮熟，一般可以遵循七上八下的原則，要是煮的時間太久，會導致毛肚變老，從而很難被嚼動。 要注意沒有經過處理的過的毛肚，是不可以只煮幾秒鐘的，需要煮很長的時間，大概需要2-3小時的時間，因為毛肚是牛肚中的一部分，需要進行處理，否則食用之後容易加重人體的胃腸道負擔。
由於毛肚易於保管和運輸，一般情況下，火鍋師傅都是使用幹毛肚來進行發制。幹毛肚發制時最容易出現的就是稀皮現象，吃出來如嚼橡皮，形態不飽滿，吸水不充足，口感不脆爽，燙涮時易使湯滷起泡沫，而且在保管時易出現腐爛現象。
毛肚煮了嚼不爛，可以繼續烹煮或者炒制。毛肚是牛的瘤胃，分為兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素，口感脆爽。
逛菜場的時候看到有賣毛肚的就買了一些，但是回家清洗的時候發現毛肚臭了，這是屬於正常現象嗎？為什麼毛肚會那麼臭？
毛肚有臭味的話不一定是壞了，有可能是沒有清洗漲發好的緣故，這個時候我們進行去味工作，這樣就可以正常食用了。先將毛肚清洗乾淨，然後放到燒開的熱水裡面，加入白醋，等水沸騰之後再撈起來用冷水沖洗乾淨，然後將其切開，加入姜、鹽、米酒一起醃製十五分鐘，再次放到燒開的水中處理乾淨就可以了。
但是要是毛肚是因為變質而產生了臭味，那麼就不能再繼續吃了，建議最好是直接扔掉，所以我們在購買毛肚的時候要仔細觀察一下，分辨到底是因為變質還是沒有清洗乾淨出現的臭味。
1、毛肚是牛的胃部，所以聞起來或多或少有些味道，很多人就會覺得它是臭味，但是也有可能是在食用之前沒有清洗乾淨的緣故，一般將它放到熱水裡面加入白醋，等水沸騰後撈出來用清水沖洗乾淨，然後加入料酒等醃製一段時間就可以了。
2、不過毛肚有點臭味，可能是它開始變質的徵兆，那麼建議最好不要再吃了，直接扔掉即可。我們平時在吃毛肚的時候一定要仔細進行辨認，分清到底變質引起的臭味還是沒有清洗乾淨造成的。
毛肚屬於海鮮類，吃起來不脆，有可能是放置的時間太久了導致口味沒那麼好了。溫馨提示：毛肚在煮或炒，要先用清水浸泡10分鐘。綽水在1分鐘以內撈出再下鍋炒至。這樣做出來的毛肚又爽口又脆，
包裹著毛肚葉那層白白的皮可以吃
說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥——我們平常在火鍋店裡吃到的毛肚，均是發制過的。簡稱牛百葉。