毛豆怎樣煮不變色保持綠色

　　１、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。

　　２、加鹽：如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

　　３、水沸騰後再加毛豆的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。

　　４、一次加足夠的水：煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那麼翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。

　　５、“飛水”時滴油或加鹼水：鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油“飛水”後再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用鹼水，煮出來的毛豆也是綠色的。

　　６、開啟鍋蓋煮：煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。

　　７、控制好煮的時間：毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮５到１０分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。

　　８、熟後立即撈出過涼水：毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多衝幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。

　　開大火，煮至水冒小泡後，加入半勺食用油，加食用油的作用是為了防止毛豆內的葉綠素的分解，讓煮出來的毛豆顏色翠綠不發黃。

　　毛豆又叫做黃豆。從中醫角度來講，毛豆性平、味甘，有一定的活血止痛、清熱解毒、活血化瘀的功效。從營養學的角度來講，毛豆中含有大量的蛋白質，還有一些維生素ｂ族和大量的膳食纖維。吃完毛豆之後，可以有效的補充人體所需要的微量元素，而且可以吸收魔都之中的不飽和脂肪酸，保證新陳代謝、增強身體的免疫力、降低甘油三酯和膽固醇。

　　要想在煮毛豆的時候保持色澤翠綠，可以在煮的時候往水中稍微加一些鹽，鹽能起到穩定葉綠色的作用，阻礙它被高溫破壞，且毛豆裡面的鉀還能和食鹽裡的鈉保持平衡，對身體沒有壞處。另外我們在煮的時候一定要等水沸騰之後再將毛豆放進去。

　　毛豆怎麼煮才能不變色

　　毛豆是我們都非常喜歡吃的一種食物，它外殼碧綠，豆子新鮮可口，很多人都非常喜歡吃，很多人都喜歡煮毛豆吃，這樣不僅能夠讓其口感更好，還不會流失太多的營養成分，不過很多人在煮的時候會發現它煮著煮著變色了。

　　要想毛豆在煮制的時候保持鮮綠色，那麼我們可以在煮的時候往水裡加少量的鹽，鹽能起到穩定葉綠色的作用，可以阻礙其被高溫破壞，且毛豆裡面含有比較多的鉀元素，能夠和食鹽裡面的鈉保持平衡，從而消除不利作用，對身體是沒有害處的。

　　另外在煮的時候，不能將毛豆放到水中再進行煮制，而需要等水沸騰之後再加毛豆，這樣能保持豆莢翠綠色，否則會讓葉綠素在水中分解的更多。