毛豆腐怎麼做

　　1、準備好帶篦子的鍋一個，將買來的豆腐切塊。

　　2、將菌種和涼水按照10克兌100ml比例，攪拌均勻。

　　3、用過濾網將毛豆腐菌液裡面的載體過濾掉。

　　4、然後將切好的豆腐塊放菌液裡面蘸一下。

　　5、蘸好菌液的豆腐塊均勻有間隙的放在篦子上。

　　6、蓋好蓋子放在房間裡面溫度15-25之間最適合。

　　7、一天之後就可以看到，表面開始生長白色的菌絲。

　　8、三天後就是你想要的毛豆腐了。

　　徽州毛豆腐做法步驟：

　　食材：毛豆腐，豬肉末，冬筍末，精鹽，辣椒醬，老抽，澱粉，色拉油。

　　製作過程：

　　1、毛豆腐切塊備用；

　　2、豬肉和冬筍洗淨切碎放在碗裡備用；

　　3、將毛豆腐下熱油鍋中煎，兩面金黃即撈起放入盤中；

　　4、鍋裡放油，放豬肉末、冬筍末、辣椒醬炒香，放鹽和老抽調味，淋芡汁成稀醬，炒三分鐘裝入碗內；

　　5、醬汁和毛豆腐一起上桌蘸食。

　　毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是透過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐透過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。

　　1、製漿：精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質上機磨碎，浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎，豆漿和豆渣分別出料；

　　2、點漿：取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用，按7份豆漿，0.8－1、5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

　　3、裝模定型切塊：經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型後出模，切成小塊，收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；

　　4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，經過3-5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。