毛豆腐+徽州傳統美食

　　徽州菜講究“重油、重色、重火工”，當地的段子則說徽州菜“嚴(鹽)重好色，輕度腐敗”，而“毛豆腐”就是“輕度腐敗”的代表。“毛豆腐”是黃山市一帶的傳統名菜，它是透過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐透過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。

　　經過發酵的毛豆腐長著潔白的毛，根據絨毛的長短、顏色可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四種。傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發黃，再加入調味品燒燴，香氣溢位後塗上一層辣醬。鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。在黃山的屯溪老街，處處可見做毛豆腐的小攤，平鍋小火慢慢煎至金黃，微微發焦，蘸著辣醬小心食用。不同地方的毛豆腐味道不同，有的清淡，有的濃烈，黃山市的毛豆腐以香韌為主，而祁門縣的毛豆腐則是濃墨重彩，吃一口，頓覺一股濁氣在口腔內盤旋而生，直抵鼻腔，那種暢快來得過於猛烈，以至有點兒發矇。

　　關於毛豆腐的來歷，這裡有個傳說。相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

　　虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚。系以本省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。因其豆腐兩面色黃，呈現虎皮條紋，故名。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。

　　相傳，明太祖朱元璋幼年時，因家貧困，曾給財主家放牛幫工，每在白天放牛後，半夜就要起來與長工們一起幫磨豆腐，他年紀雖小，但做事很勤快，頗得長工們喜歡，因此，長工們儘量照顧不讓他乾重活。後被財主知道很不滿意，便將他辭退回家了。朱元璋沒辦法，只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長工們可憐他，每天從財主家偷出一些飯菜和鮮豆腐，藏在廟的干擾草堆裡，到時朱元璋就悄悄取走與夥伴們分食。不久，父母兄相繼亡故，朱元璋更孤無所依，便入寺當了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初時，長工們仍照樣送來藏放草堆裡。一次寺裡一連幾天忙著做廟會，長工們見藏放的豆腐原封不動就沒有再送了，當廟會結束，朱元璋記起去取豆腐，發現豆腐上已長滿了一層白毛，他就拿回廟中，偷偷地弄來油煎食之，覺得味道更香鮮無比。以後，他就常用此法做豆腐吃。

　　紅巾軍起義爆發後，朱元璋投奔義軍，幾年後他升任紅巾軍左副元帥，時為吳王。1357年，一次，他率領大軍到徽州地方駐營時，特命隨軍炊廚就在當地被流傳下來。後來朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必備佳餚。現今起名為“虎皮毛豆腐”，成為享譽世界的中外名菜。

　　食材：毛豆腐，蒜末，薑末，蔥末，鹽，生抽，糖。

　　步驟：

　　1、毛豆腐切塊；

　　2、每個分開，清水沖洗一下，瀝乾備用；

　　3、蔥薑蒜全部切末備用；

　　4小碗裡放入1勺鹽，半勺糖，半勺雞精加少許水攪勻；

　　5、平底鍋燒熱倒入適量的色拉油；

　　6、逐個放入毛豆腐小火煎；

　　7、兩面煎至金黃色；

　　8、分別倒入蔥薑蒜末；

　　9、倒入少許生抽；

　　10、再倒入調料水；

　　11、輕輕晃動鍋，燜燒收汁約2分鐘即可。